山西廚師技術(shù)學(xué)校，太原培養(yǎng)廚師，山西廚師招生，山西大眾高級(jí)技工學(xué)校為您介紹： 

上漿掛糊時(shí)，也要用酒。但用酒不能多，否則就揮發(fā)不盡。用酒要忌溢和忌多，有的人凡菜肴中有葷料，一定放酒。于是“榨菜肉絲湯”之類的菜也放了酒，結(jié)果清淡的口味反被酒味所破壞，這是因?yàn)榉旁跍锏木聘緛?lái)不及揮發(fā)的緣故。所以廚師們?cè)谟镁茣r(shí)一般都做到“一要忌溢，二要忌多”。

中式廚師服和西餐廳廚師工作服的區(qū)別

對(duì)于廚師來(lái)說(shuō)，不可缺少的不僅是刀具與食材，廚師工作服也是廚師的必備之一。那么，對(duì)于廚師服，你了解多少呢？廚師服，分為中式廚師服與西式廚師服。中式廚師服以款式寬松、方便廚師工作為特點(diǎn)，從衣服細(xì)節(jié)上看主要有以下幾個(gè)特點(diǎn)：領(lǐng)巾：中餐廚師服中的領(lǐng)巾一般為裝飾用，而不像西餐廚師那樣因顏色不同代表著廚師的不同級(jí)別。衣襟：中餐廚師服在衣襟處繡有明顯的圖案，有著顯著的中國(guó)元素。手臂：中餐廚師服手臂處為寬松剪裁。圍裙：中餐廚師服圍裙為簡(jiǎn)潔系法。褲子：中餐廚師服的褲子多為深色西服褲，無(wú)明顯花紋。鞋子：中餐廚師在操作間多以皮鞋、運(yùn)動(dòng)鞋為主。

也許大家會(huì)說(shuō)，廚師是廚師學(xué)校培養(yǎng)出來(lái)的，街頭小店培養(yǎng)不出大廚。這種說(shuō)法是很有道理的。但反過(guò)來(lái)想想，若廚師學(xué)校培養(yǎng)的廚師無(wú)法就業(yè)，廚師學(xué)校還會(huì)大批量培養(yǎng)廚師嗎?還會(huì)有人去學(xué)廚師嗎?不能否定的是，盡管這些路邊餐廳的廚師沒(méi)有經(jīng)過(guò)專業(yè)訓(xùn)練，但實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)多了之后，一樣會(huì)造就草根廚師。