吉尼斯世界紀錄里與蛋糕有關(guān)的有多少項?

蛋糕分為多少種？ 如果以口味來分，簡直不計其數(shù)。以特性來分，主要有6大類：海綿蛋糕、戚風(fēng)蛋糕、磅蛋糕（重油蛋糕）、乳酪蛋糕、慕斯蛋糕和天使蛋糕。 吉尼斯世界紀錄里與蛋糕有關(guān)的有多少項？ 是137項（也許還在增加中）。其中也有不少是各種亂入的記錄，千奇百怪什么都有，如“8小時內(nèi)賣了多少蛋糕”、“Crab Cake”等和蛋糕沾點邊的相關(guān)內(nèi)容。從記錄中我們可以知道，到目前為止，重的婚禮蛋糕有6.818噸，的蛋糕則有33米。 拿破侖蛋糕和拿破侖到底是什么關(guān)系？ 沒有關(guān)系。拿破侖蛋糕的名字是“Mille-feuille ”，在法語中意為“千層酥”。中文稱其為“拿破侖蛋糕”是直譯的英文名稱“Napoleon ”（英國） 及（加拿大）；而英文名稱實際來源于法語中“Napolitain ”一詞，該詞將意大利那不勒斯的名字“Naples ”變化為形容詞意指“那不勒斯的”，而這種糕點酥皮的做法正好來自那不勒斯。

蛋糕加工工藝有哪些？

?制糊：將蛋液、糖、奶油放入攪拌機中，快速攪拌，使蛋糕糊膨脹。不同的蛋糕有不同的配方，可采用不同的攪拌方法。

?油、糖攪拌法：先將油與糖充分快速攪拌至起發(fā)，再加入面粉等料拌勻，油性蛋糕一般采取此法；

?蛋、糖攪拌法：將蛋液與糖快速攪拌起發(fā)，加入面粉等料攪拌均勻。此法還可分為全蛋攪拌法和分蛋攪拌法，

?全蛋攪拌法：是將蛋液(包括蛋清、蛋黃)與糖放入攪拌機快速攪拌，待體積增至3～4倍時加入過篩的面粉等原料，用慢速攪拌均勻；

?分蛋攪拌法：是將蛋清與蛋黃分別置于兩個攪拌桶內(nèi)，將蛋清快速打發(fā)成蛋白膏，另攪打蛋黃后加入過篩的面粉，制成蛋黃糊，將1／3蛋白膏放入蛋黃糊中手工拌勻，再把剩余的蛋白膏全部放入用手工拌勻。

西點培訓(xùn)學(xué)校課程安排是否合理?

若是大家要做一個專業(yè)的西點師，自然是要選擇西點培訓(xùn)來學(xué)習(xí)，不過現(xiàn)在學(xué)校不少，大家在選擇的時候可能也會存在不少問題。

現(xiàn)在不少的人都比較喜歡吃西點，平常的下午茶或是和朋友的聚會，都是不錯的選擇。也是因為這樣，整個行業(yè)的發(fā)展其實也比較樂觀的。不過若是大家要做一個專業(yè)的西點師，自然是要選擇西點培訓(xùn)來學(xué)習(xí)，不過現(xiàn)在學(xué)校不少，大家在選擇的時候可能也會存在不少問題。下面我們便來看看需要從哪些方面來了解西點培訓(xùn)？

學(xué)校課程安排是否合理？

西點所要囊括的領(lǐng)域其實是十分廣泛的，所以我們在了解西點培訓(xùn)的時候也要注意課程方面的安排是否合理。比如思味緹，整體課程情況就是比較的，在這里大家可以學(xué)習(xí)到各種類型西點的制作，同樣也能有一個好的思維創(chuàng)新方式。

蛋糕烘焙選擇面粉需要考慮哪些因素

在制作蛋糕時關(guān)心的無疑就是蛋白質(zhì)的含量與質(zhì)量了，所在在選購面粉時首要原則就是注重蛋白質(zhì)的含量與質(zhì)量了。除此之外，還需要考慮面粉的吸水率、攪拌及發(fā)酵耐力。

面粉的色澤是越白越好么?

　　其實面粉在通常狀況下顏色都不會是純白色或者是雪白色的，而是發(fā)灰的白，有點兒乳白色或者是微黃色的覺得。普通高筋面粉顏色會略微深點兒，而低筋面粉會白一些。假如色澤太白肯定就不對了，其中很可能含有化學(xué)添加劑的成分的。

　　面粉的儲存環(huán)境是怎樣的?

　　儲存環(huán)境濕度大，儲存溫渡過高，面粉容易發(fā)作霉變。因而，面粉好儲存在陰涼、通風(fēng)、枯燥的場所(不靠墻面、不靠空中)，理想的貯存環(huán)境溫度應(yīng)該是18-24℃，空氣濕度在60%左右。

　　面粉生蟲了該怎樣處置好?

　　面粉的儲存請求很高，假如我們稍不留意就可能會生蟲。生蟲的面粉只能棄用了么?其實我們還有很多彌補的辦法，成蟲和蟲卵。常見的處置方法有冷凍除蟲法和高溫滅蟲法。滅蟲后用細目篩過篩，面粉還可繼續(xù)運用。不過生蟲太多時，面粉也容易霉變，就只能廢棄了。