商用廚具廠家為您介紹主灶區(qū)主要進行各種菜色的制作。主要是供炒、炸、蒸、燉的加工區(qū)域，也是整個廚房的中心據(jù)點，爐灶各功能區(qū)域的設(shè)置總體都圍繞此區(qū)域來設(shè)計；根據(jù)一層廚房現(xiàn)場格局，多層考慮，將主灶區(qū)的爐灶放置的位置操作設(shè)計，其優(yōu)點在于以下幾點：

1．操作區(qū)與切配區(qū)利于采光。因主灶區(qū)與粗加工區(qū)之間隔墻設(shè)計為矮墻，所以廚房單面有采光玻璃窗，如將爐具放置主廚房靠玻璃墻處，會將大樓外的陽光阻檔于外，不能照進廚房，從而不利于節(jié)能通風(fēng)。

2．符合整體廚房內(nèi)部操作流程的需要。主灶區(qū)是整個廚房的中心據(jù)點，所有的功能區(qū)域也是為之配套，切配區(qū)至主灶區(qū)菜品的配送與協(xié)調(diào)。主要配備的設(shè)備有雙頭小炒爐、單頭大炒爐、矮仔爐等主要的加工設(shè)備。

商用廚具廠家為您介紹：商用廚房包括廚房工程和排煙工程，兩者是分不開的，前者是制作菜品到送到客人口中的工具，而后者則是整個餐廳以及廚房的通風(fēng)環(huán)境。商用廚房每天使用的頻率都很高，產(chǎn)生的油煙很多，又不能讓廚房的氣味跑到餐廳影響客人，又必須保證廚房的空氣流暢，溫度適宜，所以排煙工程很重要。 排煙工程主要由集煙罩、排煙管道、油煙凈化器、風(fēng)機和補風(fēng)裝置組成。安裝方面也很講究，距離以及大小都選擇合適。

廚具不僅要求造型、色彩賞心悅目，而且要有持久性，因此要求有較易的防污染、好清潔的性能，這就要求表層材質(zhì)有很好的抗油漬、抗油煙的能力，使廚具能較長時間地保持表面潔凈如新。

臺面的清潔和保養(yǎng)重點，廚房設(shè)備一般清潔以濕布即可，如有斑點可用胰子水及中性清潔劑清洗，切忌利用化學(xué)性強的清潔劑，當(dāng)碰到不好支吾的污垢時不妨利用胰子水，若為霧面臺面，則可利用去污粉及3M菜瓜布(黃色)，以劃圓周方式輕輕擦拭，同樣的辦法可應(yīng)用于被灼燒的情況要想多出產(chǎn)品、出好產(chǎn)品，在設(shè)備的使用上應(yīng)做到：廚師必須掌握設(shè)備的性能、工作原理和使用方法。應(yīng)熟知“四懂三會”，即懂設(shè)備性能，懂設(shè)備結(jié)構(gòu)，懂設(shè)備原理和懂設(shè)備用途；會使用設(shè)備，會保養(yǎng)設(shè)備，會排除設(shè)備故障。