吉利丁片是蛋糕烘焙制造行業(yè)制做西式甜點(diǎn)的關(guān)鍵烘焙原料，是由Gelatine譯音回來的，又叫花膠或膠狀物，是由動(dòng)物的骨骼提煉出出去的一種膠原纖維生產(chǎn)加工商品，關(guān)鍵成份為蛋白，顏色較全透明，價(jià)錢較高。中國吉利丁片產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃比較嚴(yán)重落后，一直以來被進(jìn)口商品所壟斷。
以保持國內(nèi)生產(chǎn)制造的、實(shí)用化、專利權(quán)化、質(zhì)量優(yōu)為標(biāo)示,中國具備獨(dú)立專利權(quán)的專利技術(shù)進(jìn)到大批量生產(chǎn)，吉利丁片在中國保持重大進(jìn)展。從而，告一段落該銷售市場(chǎng)長期性被法國、西班牙等國際品牌所壟斷的局勢(shì)，彌補(bǔ)了中國銷售市場(chǎng)空白頁。吉利丁片是制做千層蛋糕、芝士蛋糕、牛奶布丁、水晶果凍等西式甜點(diǎn)必不可少的烘焙原料。因此，使用吉利丁粉的時(shí)候，應(yīng)將其放入等同于5倍吉利丁重量的冰水中，溶解后使用。

制作免烤甜品使用千味的吉利丁片味道會(huì)更好哦!

制作免烤甜品使用千味的吉利丁片味道會(huì)更好哦！ 根據(jù)上面的介紹，我們了解到吉利丁片（粉）是同一種材料，只是形態(tài)不同。所以無論使用哪種都是一樣的凝固效果，只是在使用上有幾點(diǎn)注意的： 1、吉利丁片和吉利丁粉的量可以1：1等量替換。 2、吉利丁粉使用時(shí)要一次性加足泡發(fā)的水（5倍水量），泡軟后不需要擰干水分，直接隔水融化可以。吉利丁片，則需要泡軟后，擰干水分后再隔水融化。 3、吉利丁片相對(duì)于吉利丁粉精制程度更高，無色無腥，個(gè)人更喜歡使用。 4、吉利丁和凝固液體的比例是1：40，即5g吉利丁可以凝固200g液體。一般6寸慕斯需要用到2-3片吉利丁片（5g一篇）；因?yàn)橛敏~膠粉做出來的果凍和慕絲有輕微的魚膠味，所以會(huì)有一點(diǎn)點(diǎn)影響味道，但是吉利丁片就不會(huì)，因?yàn)樗菬o色無味的，所以大部分的餐廳都是用吉列丁片而不用魚膠粉。8寸慕斯用到4-5片吉利丁片。

吉利丁片和魚膠粉究竟是什么呢?千味小編給大家講解一下!

吉利丁片和吉利丁粉究竟是什么呢？千味小編給大家講解一下! 夏天到了，爽莫過于吃一口慕斯蛋糕啦，口感細(xì)膩順滑、入口即化，真是太棒了！ 在品嘗美味的時(shí)候，我們可不要忘記制作免烤甜品的功臣——吉利丁粉（片）；制作慕斯蛋糕、凍芝士蛋糕等免烤甜品之所以能保持凝固狀態(tài)，正是因?yàn)榧〉淖饔茫?兩者其實(shí)是同一樣原料，都是吉利丁，只不過是片狀和粉狀的區(qū)別。（下圖左吉利丁片，右吉利丁粉） 吉利丁英文是Gelatine，又叫魚膠或者明膠。是從魚膘、魚皮中提取的一種蛋白質(zhì)凝膠。是純蛋白質(zhì)成分，沒有淀粉和脂肪成分。本身很健康，可以放心使用！據(jù)介紹，吉利丁片產(chǎn)品擁有很多優(yōu)勢(shì)：一是原料純凈，采用高海拔、無污染的青藏高原牦牛骨原料，保持了產(chǎn)品純凈、天然的綠色品質(zhì)。 按照吉利丁的狀態(tài)，可以分為吉利丁片（魚膠片），片狀；吉利丁粉（魚膠粉），粉狀。

吉利丁的妙用

吉利丁的妙用 1）吉利丁粉與吉利丁片替換時(shí)，可以采用1:1的比例進(jìn)行替換，例如食譜中是5g的吉利丁粉，那么同樣用吉利丁片代替的話，5g即可。 2）吉利丁所需的水量是5倍，有的配方中并未列出。 3）有的食譜步驟中提到“加入吉利丁片”，是指處理后的吉利丁片。配方中使用吉利丁片時(shí)，如果配方中未列出浸泡液體，也是需要提前浸泡的。一般情況下都不會(huì)直接加入吉利丁片和吉利丁粉，會(huì)導(dǎo)致顆粒狀，所以是處理后再加入到其他材料中。 4）無論何時(shí)，都要使用冷水浸泡吉利丁片；例如一款500片/Kg的吉利丁，它的凍力大概在220-230左右。如果是使用溫水浸泡，部分吉利丁則會(huì)因溶解而損失因而影響吉利丁的凝固能力。 5）當(dāng)把吉利丁泡好之后，因?yàn)橹谱骰蚱渌驘o法立即使用時(shí)，建議將它放入冰箱冷藏，需要使用的時(shí)候再拿出來。