纏面筋：  

       面醒好以后用刀切成一公分左右寬的長條，先切個(gè)四五條分開，不要粘在一起。把面筋條的一頭夾在筷子中間，轉(zhuǎn)動(dòng)筷子把面筋頭卷在里面，從下往上卷，卷到差不多的時(shí)候把條掐斷，再把這根頭在底部貼著筷子用大拇指頂進(jìn)去，塞的時(shí)候另只手握住面筋串管住，這樣面筋串的表面就沒有頭暴露在外面，會(huì)很光滑，面筋串就卷好了。

一串色澤金黃紅亮的烤面筋吃到嘴里油滑松軟，麻辣鮮香，味道可與烤肉相媲美。吃后口齒留香，回味悠長，讓人難以忘懷！烤面筋培訓(xùn)內(nèi)容：1、所用工具的介紹；2、原料的采購信息；3、面筋食品的初加工成形；4、烤面筋的工藝流程；5、烤面筋加工制作之要點(diǎn)；6、烤面筋撒粉料的使用；7、烤面筋各味汁的調(diào)制烤面筋培訓(xùn)方式：采取一對(duì)一教學(xué)模式，老師一對(duì)一教學(xué)，學(xué)員親自動(dòng)手操作，確保每個(gè)學(xué)員都有足夠的實(shí)操機(jī)會(huì)，隨到隨學(xué)，學(xué)會(huì)為止。

捏制成形，輕撕一塊60克左右的面筋團(tuán)，放在掌心拍扁后．再拉成長15厘米、寬2厘米的面筋條，取出2根有棱角的竹筷，夾住面筋一頭，拉長面筋并往筷身上纏繞，此時(shí)需不斷地拉動(dòng)面筋條使其變得更薄、更寬、更長。待纏5～7圈后，便做成長10厘米且兩頭稍扁、中間略厚的蛹體形狀。然后輕揉面體，讓面筋層間充分“融匯”。

煮制，待逐一制完后．取鍋上火摻3000克清水，燒開后改微火．然后從面筋串抽掉其中的一根竹筷，再放入開水鍋中煮至浮起。這時(shí)還要煮l-2分鐘才逐一抽去剩下的筷子．當(dāng)煮至面筋成熟且有彈性時(shí)，撈出來置涼水中，漂涼再撈出。