花生酥糖，黑芝麻酥糖 及 白芝麻酥糖花生酥：花生米，芝麻，白砂糖，飴糖黑芝麻酥：黑芝麻，白芝麻，白砂糖，飴糖芝麻酥糖：白芝麻，白砂糖，飴糖（1）首先將脫殼芝麻清洗，待清洗干凈無雜質(zhì)后入鍋中反復炒制，炒至黑芝麻發(fā)出陣陣香氣，觀其心內(nèi)發(fā)金黃色即可，然后上磨，磨制過程中需多年有經(jīng)驗的師傅眼看手感，不能磨制太細和過粗，將其磨制粗細適中，否則會影響其口感，


3.熟面粉、芝麻醬加入糖粉充分攪拌，制成酥屑。4． 飴糖單獨燉熬，供制皮用。5． 制坯：（1） 將飴糖溶解后用兩根木棒攪成糖團，放在操作臺上。（2） 用搟筒將飴糖搟成方形長條。（3） 反復加酥屑、折疊，一層一層，共撒7次，折疊7層。拉長以后，用夾板夾成5.54.5厘米左右的長方形的雙條。（4） 用刀切成寬1.2厘米左右的方塊，切時，要求層次分明，皮芯不分離。6． 包裝：一般分500克盒裝和50克紙包（或小盒裝）兩種，前者每盒約20塊，后者一般裝3塊。故在切的寬度上要根據(jù)包裝要求來掌握。


做法一1 熬糖方法同花生糖。粽子糖2松子仁、玫瑰花必須經(jīng)過烘烤，否則不得使用，以免松子仁、玫瑰花還潮，倒入糖膏內(nèi)易使糖反砂。3 冷卻熬糖至160℃后倒在裝有流動水降溫的冷卻臺上，趁熱把松子仁和干玫瑰花撒在糖膏上，并用來回折疊，糖膏邊折疊，邊冷卻，水分不斷蒸發(fā)，糖膏逐漸凝成軟糖。4 整型：組織人力，速度要快，將軟糖放到案臺上，分成小塊，揉糖，揉成圓條狀（注意要保持室溫）