原料粉碎越細(xì),越有利于蒸煮糊化

原料粉碎越細(xì)，越有利于蒸煮糊化，也有利于和微生物酶接觸，但由于大曲釀造一般發(fā)酵周期比較長，酶中所含淀粉濃度較高，若粉碎過細(xì)，會造成升溫快，容易雜菌等缺點(diǎn)。所以高粱粉碎要求為4、6、8瓣/粒，細(xì)分保持在30%左右。把粉碎的高粱加熱水拌和，叫“高溫潤糝”，目的是使原料吸收一定的水分，利于糊化。要求：不淋漿，潤透，無干糝，無異味，無疙瘩，手搓成面。

糧食經(jīng)過發(fā)酵,釀出的酒一般為十幾度,再經(jīng)過蒸餾的話

糧食經(jīng)過發(fā)酵，釀出的酒一般為十幾度，再經(jīng)過蒸餾的話，前期出來的酒可達(dá)80多度，俗稱“酒頭”。所謂的“掐頭去尾”指的就是去掉蒸餾的兩頭，只取中間部分，這時(shí)的酒大概為50度。的成品酒還需要經(jīng)過不同批次、度數(shù)的酒相互勾兌而成。由于低度酒的保存很困難，所以成品的低度酒是高度酒通過降度處理得來的，也就是俗稱的“加漿”，所以低度酒并不是簡單的高度酒兌水。

人是感情動(dòng)物，酒是情緒的放大器。人們喜怒哀樂等眾多情感的表達(dá)和宣泄需要一種催化劑，而白酒正是這種催化劑無可替代的選擇；其次，從文化氛圍來看，中國有悠久的白酒消費(fèi)傳承，也有濃郁的白酒消費(fèi)氛圍，各地飲酒習(xí)俗、禮節(jié)、規(guī)則等，久經(jīng)時(shí)光打磨，早已深入人心。人們的喜怒哀樂、百姓的婚喪嫁娶，生活中的千頭萬緒均與白酒有著千絲萬縷的聯(lián)系。