配餐半成品不僅品種繁多，而且新品上市迅速。特別是英國，在近來的兩年中，新產(chǎn)品上市量占全球的一半以上。由此也反映出消費者對該產(chǎn)品的需求增長。冷凍型配餐半成品逐漸顯出領(lǐng)i先勢頭，在歐洲一些市場已經(jīng)成為冷卻型產(chǎn)品的有力競爭對手。在很多方面，消費者希望上述產(chǎn)品更方便，而不是微波爐加熱或預(yù)處理十分鐘。如英國的冷凍產(chǎn)品系列，其中包括帶有嫩牛肉的面條等。在很多方面，消費者希望上述產(chǎn)品更方便，而不是微波爐加熱或預(yù)處理十分鐘。因此，制造商們正將注意力集中于改善產(chǎn)品口味、提高質(zhì)量、改進配方，特別是提高方便性上。相比之下，冷卻產(chǎn)品由于保質(zhì)期短，加工時間長，而很難做到食用方便。

凈菜的操作要點

1、清洗的目的是除去蔬菜殼面沾附的泥沙、塵埃和大量的微生物，噴過防治了病蟲害藥劑的原料，更應(yīng)注意洗凈，清除藥害，一般需用0.5%~1.0%鹽酸溶液或0.05%~0.1%高錳酸i鉀液或每公斤600毫克濃度的漂白i粉先浸泡數(shù)分鐘，再洗凈藥劑。武漢市2009年2月確定“八無八有”合計16條標準，計劃在全市超市和集貿(mào)市場推廣凈菜：八無是：無農(nóng)i藥殘留超標，無重金屬殘留超標，無亞硝i酸鹽殘留超標，無其他污染，無青幫老葉，無泥沙，無雜物，莖葉類菜無根須。常見的洗滌設(shè)備有旋轉(zhuǎn)滾筒式?jīng)_洗機，刷式清洗機，振動式清洗機和組合式清洗機。

2、常用的消毒方式有巴式殺菌和工廠化輻照滅菌兩種。

3、凈菜的保鮮處理一般有預(yù)冷、涂蠟、化學(xué)處理、植物激i素處理等幾種方法。

4、凈菜的包裝一般采用塑料薄膜袋，兼有包裝和氣調(diào)貯藏功能。每個包裝都要標明商品名稱、重量或數(shù)量、品種、產(chǎn)地等。

真滋味方便菜：

牛肉系列

蠔油牛肉 配料：牛肉、雞蛋、鹽、糖、蠔油、雞精等 烹飪方法：炒鍋燒熱加適量油，放入產(chǎn)品不斷翻炒至熟即可食用。烹飪時可根據(jù)個人愛好自行搭配少量青椒，洋蔥等新鮮蔬菜，口味更佳。

蠔油牛柳 配料：牛肉、雞蛋、鹽、糖、蠔油、雞精等烹飪方法：炒鍋燒熱加適量油，放入產(chǎn)品不斷翻炒至熟即可食用。烹飪時可根據(jù)個人愛好自行搭配少量青椒，洋蔥等新鮮蔬菜，口味更佳。

現(xiàn)在越來越多的酒店、飯店、鄉(xiāng)廚宴席開始使用半成品食材。半成品菜是一種經(jīng)過初加工的食材。通常，不需要再次清洗，摘切，本身已具有八成熟。餐飲后廚只需要添加配菜再次炒熱，即可上桌。

由于此類預(yù)制菜的方便、快捷并且為廣大終端的餐飲節(jié)省大量的成本，眾多的用戶更傾向于使用。但是由于市場品牌眾多，質(zhì)量良莠不齊。許多的餐飲猶豫在想用但是不敢用。如何選擇放心、省心的半成品食材。