14年4月國內豆油庫存總量約為107萬噸，較月初略有下降，市場似乎對豆油供應壓力的緩解持樂觀態(tài)度。但在中國糧油信息網分析師李一峰看來，庫存數字的下降并不可喜。首先，4月上旬全國大部分地區(qū)油廠均有停機檢修的情況出現(xiàn)，使得大豆壓榨開機率僅在52-53%之間，彼時豆油庫存下滑實屬正常。但在4月第三周開始，大部分地區(qū)工廠已恢復開機生產，全國整體開機率已達到57%左右的水平，豆油的產量將因此恢復增加。此外不容忽視的是，中國糧油信息網預計4月份大豆到港量在796.5萬噸左右，截止4月16日當周，大豆累計到港量約為356萬噸左右，也就是說在4月下半月仍將有440萬噸大豆即將到港，工廠壓榨開機率恐將進一步提升。但是，常吃單一的某種油，就會導致某種或幾種脂肪酸的攝入不夠，或者說過量的問題。迎新糧油認為，到4月底時國內豆油庫存很有可能重回110-115萬噸高位，甚至有逼高到120萬噸的風險。

食用油在我們的生活中是必不可少的，隨著人們健康意識的提高，越來越多的人選擇了營養(yǎng)價值較高的玉米油。但不時有消費者反映，玉米油在保質期內變紅，這種情況也發(fā)生在一些品牌中，廠商通?；貜驼f不影響食用。

色澤是評價油脂主要的感官質量指標之一，色澤深淺直接影響著人們的購買意向。一般精煉植物油色澤較淺，呈金黃色。然而經精煉生產的淺色油在儲藏、裝罐、運輸、流通等環(huán)節(jié)中，油品出現(xiàn)不同程度的色澤變深現(xiàn)象，通常稱之為油脂返色。

返色不是質量問題，這個說法沒有錯誤，但是不夠嚴謹，這其中還有變質的可能，需要辨別。

僅單一補償一種或幾種單個的養(yǎng)分成分，必定還會存在未能補償到位的養(yǎng)分成分。每種油脂都有自己的特征和養(yǎng)分價值，食用時盡量做守時的種類替換，確保自己能攝入到各種油脂中的養(yǎng)分成分。不高溫炒菜，許多人在炒菜時，常等到油冒煙時，才以高溫爆炒，這是很有害的。因為，高溫油不僅會破壞食物的營養(yǎng)成分，還會產生一些過氧化物和致病物質。未開封的塑料瓶裝食用油有充氮保護，油的品質不會受到氧化影響，食用油一旦開封后，要盡快食用。所以，正確的做法，是先把鍋燒熱，再倒油，立即炒菜，不要等到油冒煙時炒菜。