義烏市凌翔餐飲管理有限公司（十全小吃）是一家專業(yè)的餐飲培訓(xùn)機(jī)構(gòu)，集小吃食品技術(shù)研究與開(kāi)發(fā)、技術(shù)培訓(xùn)與小吃創(chuàng)業(yè)策劃服務(wù)為一體的綜合性餐飲培訓(xùn)機(jī)構(gòu)。

16，糖三角：做成三角型的糖包子。

17，豆包：用小豆做餡的包子，個(gè)頭比較小。

18，粘豆包：用黏米面做的豆餡包子，東北特產(chǎn)。

19，舍利包子：佛家的一種素餡包子。

20，鹽菜水晶包：湖南的一種特色包子。

21，九園包子：四川一種特色包子。

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義烏市凌翔餐飲管理有限公司與您分享包子的基本做法：

發(fā)面

有兩種發(fā)面的方法：

1．用面肥發(fā)面（通常叫大堿發(fā)面）

把面肥用水先泡開(kāi)然后把面粉倒進(jìn)去合勻，醒8小時(shí)待面發(fā)起是原來(lái)的1倍，然后對(duì)堿當(dāng)面沒(méi)有酸味，稍微有一點(diǎn)點(diǎn)堿味，再醒半小時(shí)既可，蒸時(shí)鍋

內(nèi)放點(diǎn)醋以免蒸出的包子皮有花點(diǎn)， 一定要用涼水把包子放進(jìn)去再通電.

義烏市凌翔餐飲管理有限公司與您分享包子的各種做法：

4、再說(shuō)包法。發(fā)面包子不一定會(huì)死面包子，但是會(huì)死面包子一定會(huì)發(fā)面包子。我們都是一籠十個(gè)面和餡加一起一般在二兩左右，其特點(diǎn)是提起似燈

籠。放下象菊花。皮薄陷大，灌湯流油，軟嫩鮮香。

三香包子原料：精面粉250克，面肥、堿適量，鮮肉餡、豆沙餡、白糖餡各100克。

義烏市凌翔餐飲管理有限公司與您分享破酥包子的注意事項(xiàng)：

1、如果面是用酵母來(lái)發(fā)的話，再揉面團(tuán)的時(shí)候建議添加一點(diǎn)點(diǎn)食用堿，這樣可以中和酵母，使成品口感變得香甜一些，堿一定要沒(méi)有顆粒，量比大拇指指甲蓋多點(diǎn)即可，一定要揉得非常均勻，不然成品中會(huì)看見(jiàn)黃色的點(diǎn)。一般是用牛肉湯或雞湯，佐以辣白菜、肉片、雞蛋、黃瓜絲、梨條等制作。堿的添加一定要適量，太多，面團(tuán)后會(huì)很黃而且很麻，檢驗(yàn)的方

法是，添加堿后，撕一小團(tuán)面粉在火上燒熟，不粘牙即可。

2、餡料，這款是比較傳統(tǒng)的咸味做法，還有很經(jīng)典的甜味餡，大致做法是：火腿（優(yōu)選云腿）切成碎丁，加入同等量的白糖，拌勻即可，但是包子皮一定要包嚴(yán)實(shí)，因?yàn)榘滋羌訜岷蠛苋菀拙土鞒鰜?lái)了，這就是有名的糖腿包子。