不用擔(dān)心衛(wèi)生問(wèn)題。以為動(dòng)物的體積大、家禽屠宰設(shè)備等原因，往往并不能將家禽和家畜清洗干凈，脫毛經(jīng)常存在不凈的問(wèn)題，用我們的屠宰設(shè)備完全不用擔(dān)心這些問(wèn)題。安全可靠。只要將家禽拉到設(shè)備旁將其套住，之后的過(guò)程就是機(jī)械化了。節(jié)省時(shí)間。經(jīng)過(guò)半個(gè)多世紀(jì)的發(fā)展，目前歐美發(fā)達(dá)國(guó)家的家禽屠宰加工自動(dòng)化程度已經(jīng)日趨精細(xì)，并能涉及到加工過(guò)程中的每一個(gè)環(huán)節(jié)。全過(guò)程采用電腦控制，只需由人工看守，浸泡的時(shí)間、分割大小都可以人工來(lái)控制。節(jié)約人力。采用家禽屠宰設(shè)備，速度快、效率好，無(wú)需人力動(dòng)手，節(jié)約了人力成本。

雞已被人類馴化了數(shù)千年，因此，人們有很多chi雞的方法，相關(guān)的食品機(jī)械和設(shè)備也非常齊全。

肉雞新鮮食品：屠宰冷鏈設(shè)備

目前，中國(guó)各地的肉雞業(yè)正在轉(zhuǎn)向集中屠宰。有兩個(gè)原因。首先，國(guó)家越來(lái)越重視環(huán)境保護(hù)。由于環(huán)境不合格的設(shè)施，一些中小型家禽屠宰場(chǎng)已被ting工。其次，家禽等疾病的調(diào)節(jié)已經(jīng)變得更加規(guī)范。以為動(dòng)物的體積大、家禽屠宰設(shè)備等原因，往往并不能將家禽和家畜清洗干凈，脫毛經(jīng)常存在不凈的問(wèn)題，用我們的屠宰設(shè)備完全不用擔(dān)心這些問(wèn)題。集中屠宰有利于肉雞業(yè)的管理。 。集中屠宰將肉雞屠宰的時(shí)間延長(zhǎng)到消費(fèi)者手中，因此必須提供冷鏈設(shè)備。

肉雞屠宰線一般包括家禽發(fā)動(dòng)機(jī)，燙毛機(jī)，脫毛機(jī)，放血設(shè)備，預(yù)冷機(jī)，懸掛輸送設(shè)備等。這些設(shè)備的綜合效果可以使活動(dòng)的活雞瞬間變得光滑。干凈的肉雞。隨后，將肉雞白色條冷卻并空氣冷卻，并將溫度降至0-4℃，然后包裝并冷鏈運(yùn)輸。家禽屠宰設(shè)備選型主要依據(jù)，符合有關(guān)產(chǎn)業(yè)政策和標(biāo)準(zhǔn)要求，首先選擇和采用科技含量高、經(jīng)濟(jì)效益好、資源消耗低、安全衛(wèi)生、環(huán)境污染少的適度規(guī)模屠宰分割加工設(shè)備，禁止選擇和采用當(dāng)前命令限制和淘汰的設(shè)備。以這種方式生產(chǎn)的肉雞的味道與新鮮雞的味道沒(méi)有太大差別。因此，廣東，江蘇，湖南等地已開(kāi)始實(shí)施集中肉雞屠宰冷鏈運(yùn)輸。

肉雞深加工：深加工設(shè)備使雞肉產(chǎn)品充滿了技巧

當(dāng)然，單純雞肉不能滿足中國(guó)人的味蕾。深加工設(shè)備使雞肉相關(guān)產(chǎn)品日益豐富。據(jù)了解，目前有熟雞爪，雞翅，以及紙包雞，雞，咸雞等產(chǎn)品類型，這當(dāng)然離不開(kāi)食品機(jī)械設(shè)備的動(dòng)力。

例如，無(wú)骨雞爪和雞骨剔骨設(shè)備的制造商表示，目前市場(chǎng)上的雞骨剔骨設(shè)備大多使用夾具來(lái)保持雞爪直立，然后使用驅(qū)動(dòng)部件使骨頭切除刀垂直切割小方陣，使用橫向。刀片切割小趾骨后，剔骨工具由驅(qū)動(dòng)部件驅(qū)動(dòng)，沿水平方向取出切割的小趾骨，終達(dá)到去除雞爪小趾骨的目的。否則，我國(guó)的屠宰設(shè)備在市場(chǎng)上就只能吃一些發(fā)達(dá)吃剩下的殘羹冷炙。人們相信，隨著機(jī)械設(shè)備的發(fā)展，人們將挖掘更多的肉雞深加工產(chǎn)品。

接收，待宰和掛雞

首先要注意，空雞筐裝上毛雞車前，要清洗干凈，盡量減少交叉污染。其次要盡量縮短待宰時(shí)間，在待宰區(qū)，雞只需要有足夠的通風(fēng)，從而保證降低率和過(guò)度的縮水。設(shè)計(jì)良好的待宰區(qū)應(yīng)該裝有高速風(fēng)扇(圖2)，以便帶走雞籠內(nèi)的熱量或產(chǎn)生風(fēng)冷減少雞只熱應(yīng)激。在炎熱地區(qū)，待宰區(qū)還應(yīng)裝有噴霧系統(tǒng)，當(dāng)外界溫度超過(guò)24℃時(shí)使用排風(fēng)扇，外界溫度超過(guò)27℃時(shí)啟用噴霧系統(tǒng)。保證配套設(shè)備齊全，生產(chǎn)操作簡(jiǎn)便以及清洗和維修方便，以保證終產(chǎn)品符合食品安全衛(wèi)生要求。據(jù)研究，所有到達(dá)屠宰廠的雞只中，40%是由于熱應(yīng)激造成的。雞只從裝車到宰前率要求小于0.25％。

肉雞到達(dá)屠宰場(chǎng)前，應(yīng)禁食8至12小時(shí)，這有利于雞只在足夠的時(shí)間內(nèi)為胃腸道清理，從而降低腸道內(nèi)消化物可能在加工過(guò)程中對(duì)禽體的污染。但禁食時(shí)間太長(zhǎng)(超過(guò)13～14小時(shí))會(huì)造成腸道內(nèi)的黏膜層的損失，造成禽體產(chǎn)量的降低。在此之前，我國(guó)大力發(fā)展機(jī)械化屠宰設(shè)備，推動(dòng)屠宰設(shè)備向自動(dòng)化、智能化不斷發(fā)展才是正道。當(dāng)腸壁脫落時(shí)，在雞筐底部的雞糞會(huì)呈現(xiàn)出紅橙色的外觀，腸道將會(huì)更脆弱，在掏瞠時(shí)容易破碎。

卸載和吊掛過(guò)程，避免野蠻裝卸，防止工人將雞籠直接從車上高空摔到傳送帶上，以盡量減少禽體青紫、斷腿、翅膀折斷、紅翅尖等現(xiàn)象發(fā)生。當(dāng)雞筐以較小的傾斜角度平滑的運(yùn)動(dòng)而不是來(lái)回彈跳，瘀傷是zui小的。在卸載區(qū)，常?？吹狡婆f的雞筐和到處亂跑的雞只。根據(jù)細(xì)jun附著程度，一般隨著雞只進(jìn)入冷卻罐中，雞體表面的細(xì)jun會(huì)被除掉。破舊的雞筐常常導(dǎo)致雞只損傷和產(chǎn)肉量的損失。因此，雞筐的日常維護(hù)管理是必須的工作要求。

掛雞過(guò)程中常見(jiàn)的問(wèn)題包括掛雞區(qū)域光照強(qiáng)度過(guò)大；掛雞方式不對(duì)(一條腿懸掛)；生產(chǎn)線沒(méi)有掛滿雞只和抓雞手法不對(duì)等現(xiàn)象。

1　掛雞區(qū)域光照強(qiáng)度過(guò)大

掛雞區(qū)域應(yīng)該實(shí)行遮光控制，使用低強(qiáng)度光，以減少毛雞的興奮度。光照強(qiáng)度過(guò)大會(huì)導(dǎo)致雞只活動(dòng)過(guò)宴而造成產(chǎn)肉量減少和zheng品率降低。為了降低雞只的應(yīng)激程度，要求安裝遮光設(shè)施從而形成偏暗的掛雞區(qū)域，掛雞區(qū)使用藍(lán)光或綠光，似乎能有效地讓雞只平靜。快接著往下看目前，家禽批發(fā)市場(chǎng)設(shè)為定點(diǎn)屠宰點(diǎn)是一種趨勢(shì)，以后活禽將會(huì)送到這里進(jìn)行集中屠宰，市民吃到的將是新鮮又安全的生鮮雞。確保掛雞拍和固定桿之間的間隙，防止雞只上掛后來(lái)回?fù)渫?。安裝擋胸板用來(lái)保持雞只平靜，避免雞只掙扎和翅膀造成瘀傷。

2　掛雞方式不對(duì)

一條腿懸掛雞只對(duì)雞只的損傷嚴(yán)重，易出現(xiàn)大腿脫臼性出血。

3　抓雞手法不對(duì)

如果抓雞手法不對(duì)，雞只反抗越嚴(yán)重，越需要掛雞者費(fèi)更大的力量。掛雞時(shí)，拖拽產(chǎn)生的摩擦力導(dǎo)致雞爪發(fā)紅，抓雞的壓力引起肘關(guān)節(jié)發(fā)紅，所有壓力都施加在琵琶腿上導(dǎo)致淤血。

正確的掛雞方式是抓雞腿而不是抓雞的肘關(guān)節(jié)，昕有力量施加在雞腿上，雞爪上沒(méi)有拖拽的壓力，可以防止雞爪發(fā)紅。