食品冷庫(kù)的合理設(shè)計(jì)要求是什么

存放食品的冷庫(kù)一般對(duì)安全和環(huán)保兩方面有很大的約束，必須采用合理的制冷措施和手段消除不良影響。

　　冷庫(kù)安裝公司特別為你詳細(xì)解析;

　　制冷要求：食品工廠(chǎng)的制冷工程集中在冷凍加工和冷庫(kù)儲(chǔ)藏上.食品工廠(chǎng)的冷庫(kù)主要有兩個(gè)作用。

　　儲(chǔ)存原料、成品和少量半成品，以方便生產(chǎn)和運(yùn)輸，如儲(chǔ)藏肉、禽、水產(chǎn)和果蔬原料，存放冷飲成品和冷凍食品。

　　作為食品生產(chǎn)過(guò)程的一個(gè)工序，如午餐肉、洋火腿的低溫腌制，冷飲品的硬化，速凍食品的速凍等。許多制冷劑的制冷系統(tǒng)都有較高的壓力。

　　當(dāng)壓力超過(guò)預(yù)定的壓力時(shí)，不僅運(yùn)行經(jīng)濟(jì)性下降，而且增加了不安全因素。有些制冷劑(如氨)有、燃燒危險(xiǎn)，并對(duì)人體有害，如超壓，危害性更大。

　　此外，超壓還可能出現(xiàn)損壞機(jī)器的事故。因此，在制冷系統(tǒng)中，必須設(shè)置一些安全設(shè)備以保證制冷系統(tǒng)安全運(yùn)轉(zhuǎn)。

冷庫(kù)安裝地點(diǎn)有什么講究

冷庫(kù)安裝在什么地方合適?地點(diǎn)有什么講究?

　　冷庫(kù)的安裝需要一個(gè)水平的混凝土基座?；霈F(xiàn)基礎(chǔ)傾斜，凹凸的時(shí)候，必須要將基座修復(fù)平整。

　　冷庫(kù)機(jī)組安裝在通風(fēng)良好，濕度低的地方。

　　安裝結(jié)束后，有時(shí)在混凝土基座干透前會(huì)出現(xiàn)結(jié)露。這些都是暫時(shí)的現(xiàn)象，必要的時(shí)候要進(jìn)行擦拭。

　　冷庫(kù)安裝在避雨的地方。組合式冷庫(kù)是用在屋內(nèi)的安裝在屋外的時(shí)候，要安設(shè)一個(gè)擋日光，雨的房蓋

　　冷庫(kù)的排水設(shè)施一定要做好。冷庫(kù)會(huì)經(jīng)常有水排出，所以要將排水導(dǎo)向能夠順暢流通的地方。

　　排水管上一定要安設(shè)U型管，安設(shè)U型管可防止冷氣泄漏，昆蟲(chóng)，老鼠的和機(jī)組受到腐蝕。

用海水冰冷卻魚(yú)類(lèi)比淡水好

從保鮮要求來(lái)看，冷卻用的冰蕞好是機(jī)制冰，冰塊大小要均勻，以便增大魚(yú)體與冰塊的接觸表面，加快冷卻速度，同時(shí)也可避免魚(yú)體變形和機(jī)械損傷。

用海水冰冷卻魚(yú)類(lèi)比淡水水好，因海水冰融點(diǎn)比淡水冰低（-1℃），并有較強(qiáng)的抑制酶活性的作用，用海水冰保藏的魚(yú)類(lèi)可不失去天然色澤和硬度。海水冰可在漁船出海過(guò)程中在船上自行產(chǎn)生，有片狀、柱狀、雪花狀等多種。用冰冷卻的魚(yú)不能長(zhǎng)期保藏，一般為8~10天，不超過(guò)13~14天。用防腐冰或素冰可延長(zhǎng)冷卻魚(yú)得貯藏期。例如用次冰冷卻魚(yú)，可保藏17~18天。

用冰冷卻魚(yú)類(lèi)，一般以箱或桶為容器。先在容器底部放5~10cm的碎冰，然后將魚(yú)均勻而緊密地排列在冰層上。后在排列的魚(yú)層上均勻地撒一層冰再放一層魚(yú)。這樣一層冰一層魚(yú)，知道后上部再撒一層5~10cm的冰。此法可使魚(yú)體溫度在2~4h降至3攝氏度左右。

葡萄冷庫(kù)保鮮貯藏條件

溫度以果梗不發(fā)生凍害為前提。葡萄采后要及時(shí)入庫(kù)、預(yù)冷、快速降溫，溫度-10℃。以降低其呼吸等代謝強(qiáng)度。濕度在95%以上時(shí)易導(dǎo)致多種病原菌產(chǎn)生，造成果梗霉變、果粒腐爛，低于85%則會(huì)使果梗失水。

不只有呼吸躍變，葡萄果梗是果穗中生理活動(dòng)活躍的局部。且呼吸強(qiáng)度是果實(shí)814倍。氣調(diào)貯藏可明顯降低其呼吸強(qiáng)度，但不同品種對(duì)低O2高CO2敏感性差異很大，如巨峰，當(dāng)CO2＞3%時(shí)即發(fā)生果梗傷害。