可以用分蛋器，或者用雞蛋殼來回倒的方法將其分離。此時應該將烤箱打開預熱，上火160℃、下火180℃。在蛋黃中加入水，用手動打蛋器快速攪拌至全部變成泡泡（看不見液體）為止，然后加入玉米油，加入白糖60g，繼續(xù)攪拌均勻。蛋糕預拌粉供應服務熱線。

       將面粉過篩后分3次加入上述蛋黃液體中，攪拌均勻。（不要過度攪拌，防止起筋），備用。首先要確保裝蛋白的容器沒有水和油（非常重要）。在蛋白中加入糖100g，塔塔粉4克，先用中速打發(fā)至出現(xiàn)較粗的氣泡。因此在制作的時候，有時會在全麥粉中混合中筋粉，來追求較為平衡的口感和效果——既松軟又含有大量的膳食纖維。轉高速繼續(xù)打發(fā)，我用的小熊電動打蛋器大概打了10分鐘，時間只是參考，每種打蛋器的功率不一樣，主要看蛋白的狀態(tài)，要這樣，拿起打蛋器，蛋白會出現(xiàn)小短鉤的樣子，且不隨手動而改變方向。蛋糕預拌粉供應服務熱線。

       自發(fā)粉 (self-raising powder) 自發(fā)粉大都為中筋面粉混合泡打粉的預拌粉。用此面粉造點心時不需要加泡打粉，否則制成品膨脹得太厲害。塔塔粉 (cream of tartar) 一種酸性的白色粉末，主要用途是幫助蛋白打發(fā)以及中和蛋白的堿性，顏色也會較雪白。如果沒有塔塔粉，也可以用一些酸性原料如檸檬汁或橘子汁來代替。小高姐之前的一期視頻里，做了個實驗：在同等分量的高、中、低筋面粉中加入了同等的鹽（有利于面筋的形成）和室溫水（面粉遇水形成面筋）。如果蛋白夠新鮮，蛋白容易打發(fā)而且堿性弱，這時如果沒有塔塔粉其實省略也沒有關系。蛋糕預拌粉供應服務熱線。

      油 (oil)植物油 (vegetable oil)一般以菜籽、豆類、蔬菜、花生等為主要的油源。在臺灣稱色拉油的是一般豆類的油, 在西點制作時，應避免使用如花生油、橄欖油等具有氣味的油而破壞應有的風味。豆類的油因無味, 油性小、融點低，具良好的融合性，摻在蛋糕里有使蛋糕體柔軟的作用，但是比牛油較容易在空氣中氧化，故制成品的保存性也較差。其實我們不用面粉也能做戚風蛋糕，而且還不用擔心是不是低筋面粉，不容易出錯。蛋糕預拌粉供應服務熱線。

         橄欖油 (olive oil) 在西式烹飪中, 尤其是地中海國家, 一般使用橄欖油。橄欖油分成許多不同的等級, 但在西點蛋糕方面不適用.牛油 (butter)在大陸和臺灣稱奶油，是從牛奶中提取的油脂。而從牛脂肪層提煉出的油脂稱牛膏。一般做點心建議使用淡牛油, 即無鹽奶油，鹽分的使用完全依食譜來做調整而不必去估算含鹽奶油中所含的鹽量多寡。大米別只會煮米飯了，大廚教你用它做蛋糕，蓬松柔軟，兒子吃嗨了。購買時應注意包裝上標示的成份是否有鹽.。蛋糕預拌粉供應服務熱線。

       酥油 (shortening) 酥油用來防止面團筋性延展得太快，也可防止膨大劑初期所產生的二氧化碳在過程中散逸。在香港Crisco牌子出產的酥油有加牛油味的和無味的，用來做批比較合適。根據(jù)成分說明，主要是棕櫚油、黃豆、氫化物及雙酸甘油脂。特別要說明的是自發(fā)粉，它其實是預先在中筋面粉中摻入了一定比例的泡打粉和鹽，圖個方便。加氫化物是為了改變油脂的融點，使它在一般室溫下仍可維持固態(tài)。蛋糕預拌粉供應服務熱線。

       Double Cream 奶脂量在36-40% 左右，同樣可打發(fā)至兩倍大的體積，在 superstore 可購買到。Whipped Cream 在超市的冷凍柜可以買到已經打發(fā)的鮮奶油(已 frozen)。 Kraft 出品的有 Whipped Cream 是已經打發(fā)的鮮奶油(含糖)，不過非用牛奶制，而用植物油的，適合食素人士，可以放于冷凍柜保鮮 2 至 3 個月之久，如果將它收藏于雪柜，可保鮮兩個星期左右。往1里，加入余下的蛋糕配料：黃油、細砂糖、雞蛋、接骨木花水、檸檬皮屑，并混合均勻。提醒你，小心看卷標的解凍的步驟。蛋糕預拌粉供應服務熱線。

       Clotted Cream這是一種厚身膏狀的忌廉，原自Dovenshire, England，一般用來涂英式松餅(Scone)或拌生果吃)。如何打發(fā)忌廉 How to Whip Cream? 預先雪凍大碗及打蛋器于雪柜(refrigerator)內兩小時或在冷凍柜 (freezer) 雪十分鐘，用中速打發(fā)至食譜要求的厚便硬度。在與水結合后開始起作用釋出二氧化碳Co2，在酸性液體中(如果汁)反應更快，而隨著環(huán)境溫度升高，釋出氣體的作用愈快。蘇打粉在作用后會殘留重碳酸鈉，使用過多會使成品有堿味。蘇打粉與油脂直接混合時，也會產生皂化，強烈的肥皂味會影響西點的香氣和品質，使用時需留意。第三步：蛋把蛋黃和蛋清分離，這里我們只需要蛋清，蛋黃不需要，可以做成別的美食來吃，擠入幾滴檸檬汁，沒有檸檬可以用白醋代替。泡打粉又稱『速發(fā)粉』或『泡大粉』或『蛋糕發(fā)粉』，bakingpowder簡稱B.P，是西點膨大劑的一種，經常用于蛋糕及西餅的制作。蛋糕預拌粉供應服務熱線。