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如何制作月餅中的蛋黃

主料：咸鴨蛋10個(gè)，一大勺白酒，兩大勺香油

1、把生的咸蛋打在干凈的盆里

2、再在一個(gè)小碗里放入適量的雞蛋黃，倒入一小勺白酒，腌10分鐘。

3、把腌肉的蛋黃放在鋪有油紙的烤盤里

4、不需預(yù)熱，170度上下火7分鐘后取出。

5、取出蛋黃，加入少許白酒和芝麻油，腌制30分鐘左右，即可食用，加油是可以幫助蛋黃中的油滲出，加酒去腥，經(jīng)過(guò)這些步驟，保證您烤制的蛋黃月餅特別香。

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為什么咸鴨蛋會(huì)流油

一旦鴨蛋被腌過(guò)，鹽分就會(huì)進(jìn)入蛋殼，蛋白質(zhì)因?yàn)橛宣}的作用，會(huì)慢慢地變硬，脂肪則會(huì)從蛋白里擠出來(lái)而形成蛋殼，這樣咸蛋就能看到明顯的油脂。

油量越大，說(shuō)明鴨蛋含有的脂肪越多，這種晶瑩油亮的蛋黃，很容易引起食欲。

食用咸鴨蛋有三大益處

1、多吃咸鴨蛋，可以補(bǔ)鈣、補(bǔ)鐵之后腌制鴨蛋，還具有很好的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。咸蛋黃的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與新鮮蛋黃相近，含有蛋白、卵磷脂與鈣、磷、鐵等多種礦物質(zhì)，以及人體所需的各種氨基酸與微量元素與，且易于人體吸收。咸蛋黃成熟時(shí)，其脂肪含量基本保持不變，但隨著水分的流失，蛋黃的相對(duì)脂肪含量逐漸增加，高達(dá)30%至40%。隨腌漬時(shí)間的延長(zhǎng)，含鹽量增加，油的顏色變得鮮亮，粘度增大，并產(chǎn)生特殊風(fēng)味，口味更佳。

兩、咸鴨蛋能養(yǎng)，鴨蛋中含有較多的腥味，用鹽水腌過(guò)后，能達(dá)到去腥的效果，從味道上來(lái)說(shuō)，腌過(guò)的鴨蛋也更香、更嫩、更好吃。在中醫(yī)上，咸入、鴨蛋本身性寒，屬于涼性食物，經(jīng)腌制后更有養(yǎng)的功效。

3、咸鴨蛋具有火、降陰火的作用，但是咸鴨蛋火、降陰火功能要比沒(méi)有腌制過(guò)的鴨蛋更好，多吃煮食可以瀉痢。有清目養(yǎng)眼的作用的咸蛋黃油，也可以用來(lái)小兒積食，外敷可以治、。

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有些人非常喜歡吃月餅，因?yàn)樵嘛炚娴暮芎贸裕覀冎猿栽嘛?，就是因?yàn)橹星锕?jié)有這樣一個(gè)習(xí)俗，但是有些人吃月餅，可能很少，所以他們想要問(wèn)一下月餅到底有哪些呢？

一、月餅的種類

對(duì)月餅來(lái)說(shuō)，有哪些主要是看你如何分類，如果是根據(jù)月餅的大小來(lái)分類，那么月餅通道可以分為三類，一般都有小件或中件之分，當(dāng)然也有大件之分。

第二，如果我們按照月餅的餡來(lái)分類，那么，我們常見(jiàn)的月餅應(yīng)該是五仁月餅，當(dāng)然還有很多月餅都是用水果做的，但是還有一種非常甜的月餅，那就是豆沙月餅，這種月餅也很好吃，價(jià)格也會(huì)稍貴一點(diǎn)，第二，我們可以在月餅里放一些雞蛋黃，這樣的月餅蛋月餅，也很好吃，當(dāng)然，價(jià)錢也會(huì)貴一點(diǎn)。

二、月餅什么時(shí)候賣？

盡管中秋節(jié)吃月餅是一種風(fēng)俗，但月餅并不只在中秋節(jié)賣，所以說(shuō)，無(wú)論什么時(shí)候，我們都可以買月餅，但有些月餅可能是新做的，有些則可能在中秋節(jié)時(shí)沒(méi)有賣完。因此，如果你在其他時(shí)間去買的話，請(qǐng)務(wù)必留意月餅的生產(chǎn)日期。

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三、月餅吃起來(lái)怎么樣

實(shí)際上，月餅的吃法也有很多種，首先，我們都是直接把月餅拆開(kāi)來(lái)吃，但是，如果你想讓月餅的口感更好，那么，可以把它加熱一下，這樣吃起來(lái)會(huì)更美味，而且味道也會(huì)更好。

所以，現(xiàn)在大家對(duì)月餅有沒(méi)有哪些種類有了一定的了解？因此，說(shuō)大家可以把這些知識(shí)點(diǎn)都記下來(lái)，這樣，到中秋節(jié)的時(shí)候，自己知道想要買哪一種月餅，也就知道哪種月餅比較好吃，但是卻很少人會(huì)買五仁月餅吃，因?yàn)槲迦试嘛灴烧f(shuō)是這幾種月餅中難吃的。

制造材料轉(zhuǎn)換糖漿85克，低筋粉120克，色拉油30克，堿水3克(以堿和水為1:3的混合物)運(yùn)作步驟1、將糖漿與堿水混合均勻。2、加入沙拉油拌勻。3、加入面粉用拌和成面團(tuán)，此時(shí)面團(tuán)會(huì)很粘，所以我就用把它拌好，放入保鮮袋或蓋上保鮮膜松弛1個(gè)小時(shí)。4、可以使用100克的月餅研磨工具。5、把松弛好的面團(tuán)分成30克的小劑子，里面陷的就是咸鴨蛋黃 板栗蓉是70克，一般是100克的月餅3:7的比例，如果熟手也可以用3:7的比例來(lái)做。6、將每個(gè)內(nèi)陷的栗蓉一分為二，把蛋黃夾在中間，揉成圓形備用。7、面團(tuán)壓扁，內(nèi)陷放在上面，用手從下推，動(dòng)作要輕要慢，力度要一致，這樣推上去的月餅皮才能均勻。磨具內(nèi)撒粉，我覺(jué)得有點(diǎn)麻煩，所以在包好的月餅外還加了粉。9、用力將形狀均勻的壓在烤盤上?？鞠漕A(yù)熱210°，在中層烘焙5分鐘。觀察表面發(fā)白但未上色，烤盤取出來(lái)刷上蛋黃水(1個(gè)蛋黃加5克蛋白加一點(diǎn)水拌勻)，12、繼續(xù)放入烤箱中層200°烤5分鐘，然后轉(zhuǎn)到150°10分鐘。

看包裝。顧客在選購(gòu)月餅時(shí)要注意包裝是否完整，選擇簡(jiǎn)潔、安全、環(huán)保的月餅包裝，標(biāo)準(zhǔn)的月餅包裝應(yīng)包括以下五個(gè)方面。(1)生產(chǎn)企業(yè)的全名、詳細(xì)地址是否標(biāo)注在包裝顯著位置；(2)產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)是否明確規(guī)定；(3)配料表、凈含量等指標(biāo)是否明確；(4)是否標(biāo)明保質(zhì)期、保存期和生產(chǎn)日期；(5)包裝箱是否完好，要看單個(gè)月餅的包裝是否完好。

1、富含鈣質(zhì)。由于含鹽蛋黃富含鈣質(zhì)，所以對(duì)缺鈣的人是一大福音，可以很好地彌補(bǔ)所缺鈣，但咸蛋黃畢竟是腌制的食物，所以不可多吃，孕婦和小孩好慎吃。2、含鐵成分。對(duì)缺鐵的人來(lái)說(shuō)，偶爾吃點(diǎn)咸蛋黃，還能缺鐵哦，何樂(lè)不為呢。3、含有卵磷脂。卵磷脂又稱蛋黃素，與蛋白質(zhì)、并排在一起?？梢?jiàn)，卵磷脂在人體中起著重要作用。4、不含脂肪酸。它可以向人體提供熱量，保證人體正?；顒?dòng)。5、含有氨基酸。氨基酸是人體必需的元素，有的作用。年長(zhǎng)的人如果體內(nèi)缺乏更多的蛋白質(zhì)分解就會(huì)減緩。所以一般來(lái)講，老年人需要的蛋白質(zhì)量多于青年時(shí)期，對(duì)蛋氨酸、賴氨酸的需求也高于青年時(shí)期。60歲以上的老年人一天應(yīng)該攝取70克左右的蛋白質(zhì)，而且要求蛋白質(zhì)中所含必需氨基酸種類齊全，配比適當(dāng)，如此蛋白，。

咸蛋黃是一種佳肴，主要原料有鴨蛋、禽蛋等。鹽水中含有豐富的卵磷脂和不飽和脂肪酸，氨基酸等人體生命的重要營(yíng)養(yǎng)素。但是膽固醇是一把雙刃劍，膽固醇升高會(huì)影響動(dòng)脈，容易造成，膽固醇缺乏也會(huì)導(dǎo)致一系列的健康問(wèn)題。一般人一天吃一到兩個(gè)蛋黃就足夠了，不要吃在小碗里倒半碗鹽，鹽的中間挖坑。2、將蛋白和蛋黃分開(kāi)，將蛋黃放入剛剛挖好的坑里。3、在蛋黃上撒些鹽，將蛋黃埋起來(lái)。4、稍微灑一點(diǎn)水，讓鹽浸濕即可。5、放在陰涼的地方，放置2天即可。6、取出蛋黃，用水沖洗鹽粒，此時(shí)蛋黃很 Q感，晶瑩透亮。