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腌制方法

根據(jù)加工方法的不同，腸衣可分為鹽漬腸衣和干制腸衣。用腸衣專用鹽腌制的腸衣稱為鹽漬腸衣；而用自然光或烘房等將腸衣脫水干燥、殺菌的腸衣稱為干制腸衣。鹽漬腸衣的加工相對較容易，但鹽漬腸衣的包裝、保管、儲存和運輸難度較大。干制腸衣的包裝、保管、儲存和運輸難度較小，但干制腸衣銷路較窄。現(xiàn)介紹兩種腸衣的制做方法：干腸衣制作方法浸漂：將洗滌干凈的小l腸浸入清水中數(shù)小時，冬季1～2天。

做香腸重要的步驟就是腸衣，腸衣按畜別分為豬腸衣、羊腸衣和牛腸衣3類

將豬腸衣作為低溫灌腸制品的包裝使用時，對于灌制品的生產(chǎn)、銷售、流通存儲等都有著非常重要的作用，豬腸衣必須要能夠保護(hù)香腸不會受到微生物、化學(xué)、物理等方面的污染

腸衣難以做到有效溯源。由于行業(yè)特點目前我國出口腸衣加工企業(yè)還不能根據(jù)“公司 基地 和標(biāo)準(zhǔn)化”模式，通過自建養(yǎng)殖場、屠宰場進(jìn)行動物養(yǎng)殖、屠宰、腸衣加工等一條龍生產(chǎn)加工。大多數(shù)豬腸衣加工企業(yè)還只能從定點屠宰場收購腸衣原料，而即便如此在溯源方面出口企業(yè)也只能追溯到屠宰場。出口腸衣加工企業(yè)注冊衛(wèi)生規(guī)范企業(yè)的設(shè)計和環(huán)境衛(wèi)生1企業(yè)不得建在有礙食品衛(wèi)生的區(qū)域，廠區(qū)周圍無有害氣體、灰沙及其他污染源。

為此，檢驗檢疫部門提出如下建議

協(xié)同管理，各司其職