花色面包

花色面包的品種甚多，包括夾餡面包、表面噴涂面包、油炸面包圈及因形狀而異的品種等幾個(gè)大類。它的配方優(yōu)于主食面包，其輔料配比屬于中等水平。以面粉量作基數(shù)計(jì)算，糖用量12%～15%，油脂用量7%～10%，還有雞蛋、牛奶等其他輔料。與主食面包相比，其結(jié)構(gòu)更為松軟，體積大，風(fēng)味優(yōu)良，除面包本身的滋味外，尚有其他原料的風(fēng)味。

面包主食地區(qū)

雖然各國(guó)民眾普遍食用面包，但是，從歷史發(fā)展進(jìn)程和飲食習(xí)慣來(lái)看，以面包為日常主要碳水化合物食物來(lái)源的國(guó)家還是集中在歐洲、北美、南美、澳洲、中東以及曾經(jīng)經(jīng)歷歐洲殖民主義統(tǒng)治的亞洲、非洲的一些國(guó)家。

傳入多種中國(guó)各省食物，如饅頭、花卷、燒餅、油條、包子、小籠包、餡餅等均屬?gòu)V義的面包。臺(tái)灣自20世紀(jì)90年代特有的早餐店文化逐漸風(fēng)行，已經(jīng)提供各式面包與吐司，類別十分特殊，與一般西式三明治并不相同。

面包需要合適的發(fā)酵溫度

” 溫度越低，發(fā)酵的速度越慢。但低溫并不是件壞事情。低溫長(zhǎng)時(shí)間發(fā)酵反而會(huì)產(chǎn)生更豐富的味道。溫度過(guò)高就不是一件好事了。發(fā)酵溫度太高，會(huì)導(dǎo)致面團(tuán)發(fā)酵速度過(guò)快，面團(tuán)容易發(fā)酵過(guò)度，產(chǎn)生酸味。如果發(fā)酵溫度太低，我們需要等待更長(zhǎng)的時(shí)間；如果發(fā)酵溫度太高，可能毀掉的是整個(gè)面團(tuán)。初次發(fā)酵的時(shí)候，通常我會(huì)說(shuō)室溫（25℃）發(fā)酵。如果室溫低那么幾度，問(wèn)題也不大，多等一會(huì)兒。第二次發(fā)酵的時(shí)候，假如食譜建議“35℃，80%濕度”，當(dāng)你達(dá)不到這個(gè)溫度時(shí)，寧低勿高，哪怕多發(fā)酵一會(huì)兒，也不要讓溫度過(guò)高。如果烤箱有發(fā)酵箱（準(zhǔn)確的發(fā)酵溫度 濕度），那就更好了。