3、蔬菜果蔬面

在超市里，“兒童蔬菜果蔬面” 占據(jù)了大量的地位。無(wú)論是蘑菇、菠菜、芹菜還是西紅柿，經(jīng)過(guò)榨汁、果蔬面、等果蔬面加工后，維生素營(yíng)養(yǎng)成分流

失，大部分只是蔬菜的味道，營(yíng)養(yǎng)成分很少，不是兒童的營(yíng)養(yǎng)食品好助手。有些營(yíng)養(yǎng)果蔬面是人工添加碘、鐵、鋅等。在生產(chǎn)過(guò)程中，如果標(biāo)明具體

的添加量，可以根據(jù)自己的情況購(gòu)買。然而，飲食和營(yíng)養(yǎng)均衡的消費(fèi)者沒(méi)有必要選擇這種果蔬面。

4、“精” 字綠豆果蔬面

綠豆果蔬面也很受歡迎。如果配料單上標(biāo)有“綠豆粉” 或“精制綠豆粉”，就不要買。 只要添加“精” 這個(gè)字，研磨過(guò)的粉末就失去了大部分維

生素和礦物質(zhì)。而且，雖然是綠豆面，但配料單上沒(méi)有綠豆的影子。

將果蔬面放入鍋中，然后攪拌并蓋上鍋蓋。當(dāng)鍋中的水燒開(kāi)時(shí)， 加一些冷水，

當(dāng)水燒開(kāi)時(shí)將煮熟。果蔬面煮熟， 速度快，果蔬面柔軟，湯清。

2.自己制作的濕切面或手卷面，需要煮沸

當(dāng)將濕切面和自制果蔬面煮沸時(shí)，將水置于沸騰狀態(tài)，然后用筷子攪拌幾次以防止果蔬面粘住。當(dāng)將濕切面煮沸時(shí)， 請(qǐng)確保使用較高的熱量，否則

溫度不夠高，并且果蔬面的表面不易形成粘膜，并且果蔬面會(huì)在水中糊化。用高火煮沸 ，每次打開(kāi)鍋時(shí)加一次冷水，然后加水兩次以退出鍋。

3.煮果蔬面時(shí)，可以在水中加一點(diǎn)醋

實(shí)驗(yàn)表明，當(dāng)蒸煮水的pH值為5.5-7.5時(shí)， 果蔬面的感官品質(zhì)非常高;當(dāng)蒸煮水的pH值為5.5時(shí)，果蔬面的感官品質(zhì)比較高。

不同輔料和添加劑對(duì)果蔬面品質(zhì)的影響制作果蔬面過(guò)程中添加水、鹽、堿水(Kansui)或變性淀粉、增稠劑、酶制劑等添加劑對(duì)果蔬面品質(zhì)有不同程度的影響。R C Hoseney(1981)等指出戊聚糖通過(guò)阿魏酸活性雙鍵的氧化膠化作用使面團(tuán)形成蛋白質(zhì)多糖復(fù)合分子,起到擴(kuò)大與加強(qiáng)面團(tuán)網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)的作用。U Zawis-towskn,J Langstaff,W Bushuk(1988)實(shí)驗(yàn)表明:加入a-淀粉酶在面團(tuán)中,使淀粉分子被水解,低聚糖、糊精的含量增加,果蔬面口感發(fā)黏。蛋白酶促進(jìn)蛋白質(zhì)水解,面筋結(jié)構(gòu)遭到破壞,筋力降低。