次氯酸是安全有效的，確保微生物計數(shù)在食品和接觸表面上維持在低于水平。  表面衛(wèi)生 （次氯酸與季銨）（Quats） 在食品接觸表面消毒時，次氯酸比Quats等化學品具有優(yōu)勢，因為Quats在食品上不安全。 在使用Quats清潔之前，必須在清潔開始前從該區(qū)域清除所有食物。 

使用次氯酸時這不是必需的。 無論食物是否暴露，次氯酸都可以在整個工作日內連續(xù)使用。 直接食品衛(wèi)生 （次氯酸與臭氧） 次氯酸比臭氧有優(yōu)勢。

臭氧是一種氣體，在溶液中不穩(wěn)定，因此不能用于消毒接觸表面。 然而，臭氧用于食品衛(wèi)生時，必須持續(xù)不斷地供應，因為它不斷地會釋放到空氣中。 

由于臭氧對肺部和呼吸道有刺激作用，因此臭氧的使用濃度有限， 因此限制了*微生物病原體可獲得的氧化電位。 次氯酸是無刺激性的并且在溶液中也是穩(wěn)定的。 次氯酸可以高濃度（60 ppm）用于食品衛(wèi)生，不需要消毒后沖洗。

對微生物的殺滅作用

次氯酸水能殺滅各種微生物,包括細菌繁殖體、病毒、真菌和芽孢等。應用懸液殺菌試驗，消毒劑與菌懸液比例為100：1時，有效氯含量為50ml的次氯酸水，在室溫下對彎曲、大腸、綠膿、金黃色、MRSA、白癬菌、革蘭氏陰性需氧的殺滅時間均小于15s；在40℃時，對黑曲霉菌、枯草菌黑色變種芽孢的殺滅時間小于30s。同樣在室溫條件下有效氯含量50mg/L的次氯酸水15s即對病毒、諾如病毒滅活。添加有機物的懸液法定量殺滅試驗,有效氯含200mg/L的次氯酸水10min-20min對枯草菌黑色變種芽孢的殺滅對數(shù)值大于5。

次氯酸水可以用于衛(wèi)生機構、各類公共場所、食品加工、餐飲店、家庭等多種場合各種對象的消毒,包括內窺鏡、手術器械、瘡口/創(chuàng)面、皮膚黏膜、空氣、手部、物體表面和織物、水果蔬菜、餐飲具、二次供水設備設施的消毒等。

次氯酸消毒劑效果受有機物多少、使用消毒劑濃度、溫度等因素的影響。消毒對象體系中的有機物多，殺菌效果相對降低；消毒劑濃度增加、溫度升高，均能使其殺菌作用增強。在未添加有機物的條件下懸液殺菌試驗，有效氯含量50mg/L的次氯酸消毒劑在20℃-25℃、3min對枯草菌黑色變種芽孢的殺滅率達99.999以上，在40℃時，同樣有效氯含量的次氯酸水達到相同的效果僅需30s；而60mg,/L的次氯酸消毒劑在35℃，1min可以達到同樣的殺滅效果。

當前的電解水產生過程具有低的流體輸出。為了克服這些局限性，本研究開發(fā)了一種電解水生成系統(tǒng)。研究了NaCl / HCl濃度和電解時間的影響。使用紫外分度計分析了電解水中的游離氯形式結果表明具有高有成效氯濃度的稀釋電解水的潛在應用。這項研究中開發(fā)的循環(huán)電解水系統(tǒng)由于其高穩(wěn)定性，比較大的活性和高濃度的HClO以及比較小化生產設備的要求，進行該研究以使得對小鼠皮膚傷口的作用和機理。