三，實(shí)地考察

　　海鮮類的鮮活物，無論是哪一家供應(yīng)商，都要進(jìn)行實(shí)地考查?？疾斓囊c(diǎn)包括以下幾點(diǎn)：

　　1，大市場考察，即供應(yīng)商所在城市批發(fā)市場的考察，主要是品種、價(jià)格、包裝、運(yùn)費(fèi)等等；

　　2，供應(yīng)商考察，登門面談是必須的，考察對方的資質(zhì)以及他的客戶群體、業(yè)務(wù)能力，甚至必要以你的所學(xué)來考驗(yàn)他的水平。

　　四，貨比三家

　　在確定幾家買家后，當(dāng)然重要的就是價(jià)格。現(xiàn)在，我們的主動(dòng)方，有權(quán)選擇交易的對象。了解價(jià)格是一個(gè)必要的過程。在使用前要把這兩種藥品分別溶解在純水中，配成1：100的溶液使用?，F(xiàn)在，市場競爭的激烈，使得海鮮產(chǎn)品的價(jià)格參差不齊。因此，通過貨比三家，能大大減少被欺價(jià)的可能。而在這個(gè)過程中，一是要注意多與懂海鮮的人打交道；二是選擇一級批發(fā)市場的業(yè)做供應(yīng)商。

酒店海鮮池的管理注意事項(xiàng)

　?。?） 為確保海鮮的成活率及酒樓的海鮮質(zhì)量，要嚴(yán)把質(zhì)量驗(yàn)收關(guān)，與供貨商劃清關(guān)系，不得以權(quán)謀私、損公肥私。

　?。?） 密切關(guān)注海鮮市場，豐富并適時(shí)調(diào)整本部進(jìn)貨品種，堅(jiān)持以質(zhì)論價(jià)、同質(zhì)價(jià)廉、同價(jià)質(zhì)優(yōu)的原則進(jìn)貨，為確保海鮮質(zhì)量與毛利提供有力保障。 評估標(biāo)準(zhǔn)：

　?。?） 及時(shí)了解全國各地海鮮市場動(dòng)態(tài)，根據(jù)市場制定采購計(jì)劃，體現(xiàn)“鮮全廉”的超市理念，引導(dǎo)顧客消費(fèi)。

　　（2） 定期考察本地海鮮市場及同行，根據(jù)本地市場和顧客需求，合理調(diào)整海鮮養(yǎng)殖結(jié)構(gòu)與售價(jià)。

　?。?） 嚴(yán)把海鮮質(zhì)量驗(yàn)收關(guān)，杜絕人情貨、回扣貨，切實(shí)維護(hù)酒樓信譽(yù)。

　　（4） 協(xié)同廚房、餐廳、銷售等做好海鮮菜品的開發(fā)與銷售工作。

　?。?） 與廚房溝通，及時(shí)做好死鮮的處理工作，盡量減少損失。

　?。?） 與廚房部配合，積極受理餐廳部由海鮮引起的客人投訴。

　?。?） 對新進(jìn)品種做好本部員工及餐廳導(dǎo)購與服務(wù)員的培訓(xùn)工作。

　?。?） 開餐前后巡視海鮮池各缸體內(nèi)各類水產(chǎn)的養(yǎng)殖情況，以提早預(yù)防并及時(shí)可能出現(xiàn)的各種病癥，經(jīng)常檢查水處理與給氧設(shè)備，防止意外發(fā)生，避免造成不必要的損失。

　?。?） 檢查并考核下屬員工的日常工作，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)糾正或進(jìn)行針對性的培訓(xùn)，不斷提高從業(yè)人員的業(yè)務(wù)水平與工作能力。

　?。?0） 做好下屬員工的思想教育工作，杜絕售賣過程中缺斤短兩、生死調(diào)包等現(xiàn)象的發(fā)生。

水產(chǎn)品在捕撈出水后，大部分都不能及時(shí)處理，如比較容易變質(zhì)的內(nèi)臟及魚鰓等，就會隨著水產(chǎn)品一起運(yùn)送出去。捕撈的時(shí)候，水產(chǎn)品由于擠壓和掙扎，其體內(nèi)或體外都極易受傷，即使將水產(chǎn)品作低溫保存，對水產(chǎn)品產(chǎn)生作用的水中仍然會侵入肌肉使水產(chǎn)品的品質(zhì)變壞；再加上產(chǎn)品本身的肌肉組織、成分、特性都比陸上動(dòng)物脆弱，容易受傷，魚鱗易脫落，極易從受傷部位。每晚生意結(jié)束時(shí)應(yīng)將沒有賣出的水產(chǎn)品細(xì)心地裝入塑料袋內(nèi)，再放入泡沫周轉(zhuǎn)箱，泡沫周轉(zhuǎn)箱的上下均應(yīng)覆蓋冰塊來維持低溫，再送入冷藏庫，因?yàn)樗a(chǎn)品表層如果不與空氣直接接觸，則水產(chǎn)品的鮮度可以維持比較長的時(shí)間。另外由于水產(chǎn)品的體表普遍都帶有黏液，更加容易助長的繁殖，況且水產(chǎn)品的肌肉在死后因?yàn)楸旧砭哂械母鞣N酵素比陸上動(dòng)物的活躍，使水產(chǎn)品的肉質(zhì)容易變壞，所以必須迅速加以適當(dāng)?shù)奶幚聿拍艽_保水產(chǎn)品的鮮度。

海鮮管理不當(dāng)很容易造成大批量，造成海鮮池海鮮大批量的原因有哪些？小編帶著這個(gè) 問題咨詢了幾家海鮮池商家，從中了解到造成海鮮的原因很多， 水質(zhì)，水溫，水的PH值，氧氣等都會導(dǎo)致海鮮批量，另外日常管理不當(dāng)也會造成海鮮大批量。養(yǎng)殖海鮮的水質(zhì)若出現(xiàn)問題，會導(dǎo)致海鮮大量，為了防 止海鮮批量，一般養(yǎng)殖海鮮商家會配制人工海水，存養(yǎng)海鮮產(chǎn)品。如何喂養(yǎng)海鮮池內(nèi)海鮮養(yǎng)海鮮，除了要注意海鮮池內(nèi)海水的水質(zhì)，也要注意海鮮池內(nèi)海鮮的喂養(yǎng)。