慕斯蛋糕和奶油蛋糕的區(qū)別到底有哪些

制作工藝

奶油蛋糕制作工藝比較簡單，只需要將雞蛋打發(fā)之后制作成奶油，而慕斯蛋糕它的工藝比較復(fù)雜，在制作奶油的時(shí)候還有需要放入其他一些成分，然后經(jīng)過打發(fā)加工研制而成慕斯。

溫度

奶油蛋糕在常溫下保存的時(shí)間比較久，而慕斯蛋糕要是低溫吸收冷藏的，一般在十度左右，低于這個(gè)溫度的話，慕斯那就會(huì)化掉。因此我們平時(shí)訂制的慕斯蛋糕是要低溫冷藏才可以。

慕斯蛋糕的制作過程

慕斯蛋糕生產(chǎn)過程是非常復(fù)雜，溫度控制非常嚴(yán)格。因?yàn)槟剿故褂玫哪z凍原料是動(dòng)物膠，因此在整個(gè)生產(chǎn)過程中處于低溫環(huán)境。

慕斯蛋糕師用吉利丁凝結(jié)鮮奶油或其他配料煮制，將煮后的糊狀物質(zhì)倒入模具內(nèi)，經(jīng)過冷凍后脫模成型，特殊的制作工藝令食用慕斯蛋糕有別于普通的奶油蛋糕：10攝氏度是它的食用溫度，在此溫度下，慕斯蛋糕可以保留慕斯的原始鮮味，一口咬下去，口中充滿濃郁的慕斯香氣，盡享絲滑，使人過口難忘。簡單說慕斯蛋是zhi一款在奶油里增加了果醬的普通蛋糕，然而這種慕斯蛋糕在常溫下都不會(huì)變形的。

雪芙甜品的特色就是所有原料都選用的，蛋糕所用的奶油都是動(dòng)物奶油，其實(shí)喜歡吃甜品的朋友對(duì)于這兩種奶油是很好分辨的，一入口憑著格外潤滑和香甜的感受就能判斷雪芙甜品用的是什么奶油，而動(dòng)物奶油之所以優(yōu)于植物奶油，就是因?yàn)橹参锬逃椭泻腥梭w不易吸收的不飽和酸，而動(dòng)物奶油的存放時(shí)間比較短，所以采用動(dòng)物奶油制作的蛋糕一定是新鮮的，建議24小時(shí)內(nèi)食用的。所以說在做慕斯時(shí)建議大家使用牛奶，如果使用水來替代牛奶的話，在一定程度上很有可能會(huì)影響慕斯的口感，另外，慕斯的外觀還有可能會(huì)產(chǎn)生一些變化。

制作慕斯的必備材料

彈性：糖在遇水加熱后會(huì)形成葡萄糖和果糖這兩種成分，其濕粘體分布在慕斯體中，可促成體制更為細(xì)致柔軟，同時(shí)更富有布丁狀的良好彈性。

保濕：糖的吸濕性很強(qiáng)，使慕斯體內(nèi)的水分不至于很快的流失掉，為此糖的用量越多保質(zhì)期就越長，安定性就越佳，不過糖過量也不行，許多人不太愛吃甜。

光澤：由于糖的濕粘體分布在內(nèi)，可促成慕斯體呈現(xiàn)光澤狀態(tài)，尤其在切塊慕斯中，切開的刀口處可顯示出的光澤度。常用的糖為色澤較白的綿白糖。