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10.生鮮蔬菜配送系統(tǒng)留樣的食品樣品應(yīng)在操作期間或加工結(jié)束后進(jìn)行采集。不能特別制造。各食物品種分別用不同的容器盛裝留樣，防止樣品之間的污染；留樣容器應(yīng)并消毒，確保清潔；樣品應(yīng)密封保存在留樣容器內(nèi)。十一、樣品采集完畢后，應(yīng)在5℃左右冷藏條件下及時(shí)保存樣品，保存48小時(shí)以上，不得冷凍保存。12.原則上，留樣食品應(yīng)包括所有加工制成的成品食品，并做好留樣記錄和樣品標(biāo)記，每份樣品都要注明品名、加工時(shí)間、加工人員、留樣人等。13.一旦發(fā)生食物或疑似食物事故，應(yīng)及時(shí)提供留樣，并配合衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)的調(diào)查處理工作，不得以任何方式不提供或提供留樣，以免影響事故的調(diào)查處理工作。

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為規(guī)范食品采購(gòu)索證、索票和進(jìn)貨驗(yàn)收行為，提高食堂食品衛(wèi)生水平，根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《關(guān)于加強(qiáng)食品等產(chǎn)品安全監(jiān)督管理的特別規(guī)定》、《餐飲服務(wù)食品安全管理辦法》等法律法規(guī)，制定本方案。食品實(shí)行采購(gòu)索證、索票、進(jìn)貨驗(yàn)收及臺(tái)賬記錄制度，并專職人員負(fù)責(zé)食品索證、驗(yàn)收及臺(tái)賬記錄。

植物在貯藏時(shí)應(yīng)盡量降低呼吸強(qiáng)度，呼吸作用越強(qiáng)，各種生理過(guò)程變化越快，生命終結(jié)越早，不利于植物的貯藏。植物呼吸強(qiáng)度的差異，取決于植物的種類，品種和年齡。葉菜類呼吸強(qiáng)度高，其次是水果類，直根、塊莖、鱗莖類蔬菜的呼吸強(qiáng)度低；晚熟品種呼吸強(qiáng)度強(qiáng)，早熟品種弱；幼齡期呼吸強(qiáng)度強(qiáng)，老熟品種弱。

溫度、空氣成分、機(jī)械損傷、病蟲(chóng)害等因素對(duì)蔬菜的呼吸作用也有較大影響。在5~35℃溫度范圍內(nèi)，當(dāng)溫度升高10℃時(shí)，呼吸強(qiáng)度增加1~1.5倍，到35℃時(shí)，呼吸強(qiáng)度急劇下降；溫度降低，呼吸強(qiáng)度減弱，所需養(yǎng)分也減少，但不能認(rèn)為貯藏溫度越低越好。減少空氣中的氧濃度，可以抑制呼吸，通常氧濃度降至5%左右，效果更好。蔬菜的機(jī)械損傷和病蟲(chóng)危害都會(huì)使呼吸功能增強(qiáng)，選擇貯藏樣品時(shí)應(yīng)剔除。

鮮菜含水率高達(dá)65%~95%，在貯藏過(guò)程中容易蒸騰和脫水，如果不加以補(bǔ)充，就會(huì)導(dǎo)致組織萎蔫、、光亮消退，使蔬菜失重失鮮，降低食用品質(zhì)。因此減少貯藏蔬菜的蒸騰與枯萎十分重要，應(yīng)根據(jù)不同蔬菜的性狀，控制貯藏期間的環(huán)境條件，如葉菜類葉片表面積大，生長(zhǎng)葉片多，幼嫩葉片氣孔大，蒸騰嚴(yán)重，貯藏中容易脫水枯萎。

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果蔬分銷的幾種方式：

1.鐵路運(yùn)輸：鐵路運(yùn)輸是一種以火車(chē)和火車(chē)為載體的運(yùn)輸。其特點(diǎn)是運(yùn)量大，運(yùn)費(fèi)低，受季節(jié)影響較小，但中間環(huán)節(jié)多，靈活性低。當(dāng)前，鐵路運(yùn)輸仍是蔬菜的主要運(yùn)輸方式，適合中、遠(yuǎn)距離運(yùn)輸蔬菜。

2.內(nèi)河運(yùn)輸：與遠(yuǎn)洋運(yùn)輸相比，內(nèi)河運(yùn)輸主要是一種以內(nèi)河船舶和河道為載體的運(yùn)輸方式。此種運(yùn)輸方式對(duì)船舶的要求較低，適用于各種船舶，大到萬(wàn)噸貨輪，小到農(nóng)家船艇均可作為蔬菜運(yùn)輸工具。但受制于自然條件，如河道、水量和降水量。河運(yùn)同樣具有成本低、運(yùn)量大的優(yōu)點(diǎn)，但卻不適合長(zhǎng)距離、大運(yùn)量的蔬菜，適合于近程直運(yùn)。

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以現(xiàn)在的市場(chǎng)來(lái)看，速凍類蔬菜的種類并不多，哪些可以冷凍保鮮？

凍過(guò)的蔬菜有：西藍(lán)花，胡蘿卜，油菜，菠菜，白菜，莧菜，蘿卜等。

速凍蔬菜是否比新鮮蔬菜更有營(yíng)養(yǎng)？

與新鮮蔬菜相比，速凍蔬菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值未必低

就來(lái)源地來(lái)看，新鮮蔬菜一定比冷凍蔬菜更有營(yíng)養(yǎng)。

但是，實(shí)際上，我們食用的蔬菜，從采摘下來(lái)以后，它們還在進(jìn)行生化活動(dòng)，比如呼吸；

進(jìn)市場(chǎng)之前，通常都是有儲(chǔ)藏期的，大多沒(méi)有那么新鮮，其也在儲(chǔ)藏過(guò)程中逐漸流失。

到達(dá)消費(fèi)者家中，往往要走很遠(yuǎn)，營(yíng)養(yǎng)損失是不可避免的。

反之，冷凍過(guò)的蔬菜則可以維持較高的含量，因?yàn)椴烧^(guò)的蔬菜會(huì)速凍，可以很好的防止的流失。

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凈菜配送中心的建立，可使凈菜配送的基礎(chǔ)設(shè)施得到綜合利用，實(shí)行合理的運(yùn)輸方式，應(yīng)用現(xiàn)代信息技術(shù)提高配送決策和管理水平，通過(guò)加強(qiáng)信息溝通與信息交流等措施，促進(jìn)規(guī)范協(xié)調(diào)、功能完備、科學(xué)合理的凈菜配送新格局的形成。與此同時(shí)，可以有效地整合地區(qū)根據(jù)市場(chǎng)需求，素資源統(tǒng)一調(diào)度、協(xié)調(diào)，降低農(nóng)產(chǎn)品凈配送所需的保險(xiǎn)成本、運(yùn)輸成本、庫(kù)存費(fèi)用等，從而提高了凈配送在市場(chǎng)中的競(jìng)爭(zhēng)力。

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在未來(lái)一段時(shí)間內(nèi)，需求預(yù)測(cè)是企業(yè)對(duì)產(chǎn)品需求的預(yù)期水平，它為企業(yè)的計(jì)劃、控制決策提供了根據(jù)需求預(yù)測(cè)與企業(yè)生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)活動(dòng)關(guān)系密切的依據(jù)。有幾點(diǎn)是需求預(yù)測(cè)的影響因素：產(chǎn)品生命周期；顧客偏好；競(jìng)爭(zhēng)者行為；廣告；設(shè)計(jì)；質(zhì)量；商業(yè)周期。需求預(yù)測(cè)步驟一般地，需求預(yù)測(cè)的步驟是：確定預(yù)測(cè)的目的——確定預(yù)測(cè)的時(shí)間范圍——選擇預(yù)測(cè)的方法——收集和分析數(shù)據(jù)，準(zhǔn)備預(yù)測(cè)，并監(jiān)測(cè)預(yù)測(cè)。據(jù)市農(nóng)委調(diào)查，廣州市蔬菜日需求量在2萬(wàn)噸以上，而全市蔬菜日儲(chǔ)備僅為1萬(wàn)噸，只能保證半天用量。由于雨雪或其他地質(zhì)災(zāi)害，造成外地蔬菜無(wú)法進(jìn)入京津，廣州儲(chǔ)備的蔬菜只能保證供應(yīng)學(xué)校和醫(yī)院等重點(diǎn)單位，一般市民做完兩餐后可能就沒(méi)有菜了。