多種緩沖體系濃度的改變對(duì)啤酒pH值的變化

樣品：A啤酒，K2HPO4溶液：400mg/L，KH2PO4溶液：400mg/L

隨KH2PO4溶液（mL）和K2HPO4溶液（mL）量的上升，pH值變化幅度比較大，對(duì)應(yīng)緩沖容量也相應(yīng)增大，隨著KH2PO4溶液（mL）和K2HPO4溶液（mL）量的上升，啤酒的緩沖性升高。但啤酒酒體改變使得啤酒風(fēng)味可能發(fā)生變化。

很明顯，啤酒釀造過(guò)程中控制啤酒的磷含量也十分重要?；?yàn)室應(yīng)加強(qiáng)對(duì)啤酒中磷的檢測(cè)，以指導(dǎo)大生產(chǎn)時(shí)控制較佳啤酒的磷含量的工藝措施。

啤酒中的白藜蘆醇具有強(qiáng)大的健康功效，可以預(yù)防脂肪積累，降低胰島素抗性，預(yù)防糖病。一些研究人員相信，白藜蘆醇可以通過(guò)抑制瘤血管的生長(zhǎng)來(lái)達(dá)到預(yù)防效果。

早上喝麥片粥的時(shí)候，一般人都喜歡加點(diǎn)牛奶進(jìn)去。不過(guò)，你也可以用暢島淡啤來(lái)代替牛奶。很多啤酒，尤其是暢島淡啤，包含大量的硅元素。啤酒中的硅元素跟牛奶中的鈣元素一樣，都可以強(qiáng)化骨質(zhì)密度，預(yù)防骨質(zhì)疏松癥。美國(guó)塔夫斯大學(xué)(Tufts University)的研究發(fā)現(xiàn)，每天適量喝點(diǎn)啤酒或葡萄酒的人，不管男女，都比那些不喝的人具有更高的骨質(zhì)密度。

稀釋用水應(yīng)具有和啤酒相同的質(zhì)量特性，如生物穩(wěn)定性、無(wú)異味和異臭、具有一定量的二氧化碳、與被稀釋啤酒具有相同的溫度和pH值等。因此，稀釋用水需要經(jīng)過(guò)特殊處理，如沙濾、活性炭濾、無(wú)菌處理、排氧、充二氧化碳、調(diào)節(jié)pH、冷卻等。

稀釋用水的基本要求：應(yīng)符合飲用水標(biāo)準(zhǔn)，無(wú)任何微生物污染和化學(xué)污染；無(wú)異味和異臭，清澈透明、無(wú)懸浮物；無(wú)氯的氣味；溶解氧含量低，需排出空氣；二氧化碳含量應(yīng)接近或略高于啤酒的二氧化碳含量；鐵、錳含量十分低，低鈉、低總鹽量，控制水總硬度≤3度；總堿度低。

扎啤釀造有五個(gè)過(guò)程。主要工藝為糖化、發(fā)酵和后熟。麒麟扎啤批發(fā)廠家

原料破碎：麥芽和大米從破碎機(jī)破碎至適合糖化操作的破碎度。

糖化則是將壓碎的麥芽和淀粉輔料混合在糊化罐和糖化罐中，用溫水調(diào)節(jié)溫度。糖化罐保持在適合蛋白質(zhì)分解的溫度（45-52 C）（蛋白質(zhì)靜止）。將在糊化罐中完全液化的糖漿混合到糖化罐中，并保持在適宜的溫度（62-70 C）進(jìn)行糖化（β淀粉和α淀粉）（糖化停止）以生產(chǎn)小麥糖漿。麒麟扎啤批發(fā)廠家