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鴨舌的營養(yǎng)價值:
鴨舌,鴨的舌頭,肉嫩鮮美。含有對人體生長發(fā)育有重要作用的磷脂類,對神經(jīng)系統(tǒng)和身體發(fā)育有重要作用,對老年人智力有一定的作用。
鴨舌性涼,非常適合作為除秋燥的食品進補。鴨舌還有利于身體低熱虛弱、食少便干、盜汗、咽干的人們作為日常食補品進行食用。另外,鴨舌還具有殺蟲的功能。多吃鴨舌還能收到益胃生津的作用。
由于鴨舌中富含容易被人體吸收的蛋白質(zhì),所以常吃鴨舌具有補充營養(yǎng)、健體強身的作用。另外,鴨舌中還富含可促進孩子大腦發(fā)育的磷脂類,所以小孩常吃鴨舌可以起到健腦的作用,而老人常吃鴨舌則能緩解期記憶力等腦部問題。
黃椒香鹵鴨舌做法:
原料:新鮮鴨舌200克(約27根)。
調(diào)料:海南黃燈籠辣椒醬15克,姜片10克,香蔥段10克,料酒10克,自制鹽水鵝香鹵500克。
自制鹽水鹵
將老鵝1只(約4000克)、大骨1500克,雞架1500克洗凈,汆水后放入10千克水、250克老姜、200克香蔥、香料包1包,大火燒沸,改小火燒6個小時之后濾出渣滓,再下入100克鹽、50克味精調(diào)味,晾涼后放入保鮮冰箱保存即可。
制作
鍋上火,放入500克冷水(淹沒鴨舌)、5克姜片、5克香蔥段、料酒、鴨舌大火燒沸,改小火煮1分鐘至斷生(顏色發(fā)紅),撈出后放入冰水中浸泡5分鐘至涼透備用,將10克海南黃燈籠辣椒醬、5克姜片、5克香蔥段、涼透的鴨舌放入自制香鹵中浸泡6個小時,取出鴨舌裝盤.淋上5克海南黃燈籠辣椒醬即可?!窘鹑A潘老壯鴨舌店】、【金華潘老壯鴨舌加盟熱線】香酥炸知了的做法:1。
鴨舌一定要入冷水中燒,否則不易去掉鴨舌的腥味,口感易老;煮完鴨舌后放入冰水中涼透,口感更爽滑。
紫蘇炒鴨舌的做法
原料:鴨舌300克。
調(diào)料:鮮紫25克,美極鮮味汁10克,鹽3克,白糖5克,味精2克。
制作:鮮鴨舌去喉管,洗凈后加料酒、鹽、蔥、姜腌制30分鐘去腥,然后入沸水焯至斷生,撈出再用細流水沖10分鐘備用、凈鍋下底油燒熱,下入鴨舌,烹入美極鮮味汁、鹽、味精和白糖旺火翻炒均勻,出鍋前撒入紫絲,繼續(xù)翻炒兩三下,出鍋裝盤即可。
飲食小常識:
1、金蟬是蟬的蛹,爬行速度很慢,一般會在晚上從地下小洞爬出,并就近爬向樹枝,一晚的時間便可蛻變成蟬。
2、現(xiàn)在賣這個的比較多,據(jù)說很多是人工養(yǎng)殖,也有果農(nóng)在自己的果樹上纏上一層膠帶,金蟬就不會爬到樹枝,也不能順利蛻變,早上就能撿很多。
3、金蟬,很多地方人稱知了龜、知了猴,我家鄉(xiāng)那邊管他叫結(jié)了龜。金蟬素有唐僧肉的美譽。分別備用3、熱鍋下油,燒至八成熟,放入一勺豆瓣醬,炒出紅油后下碼好的鴨舌,盆里的醬汁因為帶有一些鴨舌未碼前的腥味,所以不用倒入鍋里4、另起一鍋,下油。之所以叫唐僧肉,除了其營養(yǎng)價值之外更有深厚的文化韻味深在其中。由于金蟬的營養(yǎng)價值高和風格獨特的良好口感,以及對人體發(fā)揮的多種滋補功能,民間早有把吃金蟬子喻成可以讓人長生不老的“唐僧肉”。