溫馨提示：

1、具體鹵制時(shí)間視牛肉部位的不同靈活掌握，以筷子能輕松穿透為宜。我用的排酸牛腱肉，鹵制一個(gè)小時(shí)就可以用筷子輕松穿透；

2、若實(shí)嫌費(fèi)事兒，第九步和十步可以省略，直接讓鹵好的牛肉浸泡在鹵水中。

私房心得：  

1、此菜頭天做，在鹵水里浸泡一夜，進(jìn)味后，第二天吃好。但第二天一定撈出抹一層香油，放冰箱冷藏存放，浸泡過(guò)久，肉質(zhì)會(huì)發(fā)腐；

火鍋快餐時(shí)代來(lái)臨 70000億財(cái)富從天而降 斂財(cái)之戰(zhàn) 誰(shuí)主沉浮

　　《2008年中國(guó)餐飲業(yè)分析及投資咨詢(xún)報(bào)告》報(bào)道，1978年中國(guó)餐飲市場(chǎng)總量54億元，然后以年均20.5%的速度增長(zhǎng)，2009年達(dá)到1.2萬(wàn)億元。以此速度推斷，2018年將達(dá)到7萬(wàn)億元，2020年后將達(dá)到10萬(wàn)億元。即使這一速度降下來(lái)，2020年市場(chǎng)總量也不會(huì)少于7萬(wàn)億元。全年餐飲業(yè)零售額達(dá)到15404億元，占社會(huì)消費(fèi)品零售總額的14。

　　抓住7萬(wàn)億市場(chǎng) 為什么是火鍋?

　　據(jù)分析，火鍋業(yè)火爆不是偶然的，是有其深刻背景和社會(huì)根源的，而以下特點(diǎn)有助于火鍋成為中式快餐的新寵。

發(fā)現(xiàn)之旅《匠心》欄目 攜手《牛好牛鹵味牛肉》 大型記錄片開(kāi)拍儀式2017-05-19 牛好牛鹵味牛肉鍋

艷陽(yáng)高照，風(fēng)和日麗。

今天，五湖四海、

志同道合的我們歡聚一堂為了一個(gè)共同的目標(biāo)，

為了這個(gè)共同的理想，攜手共創(chuàng)無(wú)限輝煌！

牛好牛鹵味牛肉火鍋創(chuàng)始人張勇先生為記錄片拍攝致辭！

品質(zhì)決定一切，誠(chéng)信造就未來(lái)。

我們的大家庭有著越來(lái)越多的伙伴加入。

你我今日攜手，讓你錢(qián)程無(wú)限擁有！

蘇州片區(qū)代理商戶(hù)潘先生致辭講述與牛好牛結(jié)緣，

并和其他商戶(hù)共同展望未來(lái)！