方便菜也包含了很多品種，比如蒸菜、鹵菜、小炒等等，方便菜不僅僅是一些簡(jiǎn)單的菜，也有很多大菜。比如：

池塘蓮花

〖菜系〗粵菜 【特點(diǎn)】形似蓮花。清爽可口，食之不膩

【菜 名】 池塘蓮花

【菜 系】 粵菜

【特 點(diǎn)】 形似蓮花。

 清爽可口，食之不膩

【原 料】

魚肉150克，肥肉100克，蕉芋粉100克，精肉25克，雞蛋1個(gè)，味精15克，鹽8克，白蓮子24個(gè)，青菜葉6片，紅色素

【制作過程】

(1)將魚肉、肥肉剁成肉茸，加入蕉芋粉、蛋白、清水、鹽，拌和后分成3份，1份加蛋黃、1份加食用紅色素、1份本色。

  (2)瘦肉剁成肉茸，加入味精、鹽做成12個(gè)小丸子，蓮子蒸熟后剖成2片。 (3)取12個(gè)大小一樣的小酒杯，放入白色的魚肉茸做底，其中6個(gè)小杯再入入黃色主料做面，另6個(gè)小杯放入紅色主料做面，中間嵌入小肉丸，四周嵌入蓮子。上蒸籠旺火蒸25分鐘起鍋，去掉杯子，裝入大盤，盤中先放入熟青菜葉絲作襯底，再擺蓮花狀，中心堆高，宛似花蕊

廣式燒填鴨

〖菜系〗粵菜 【特點(diǎn)】 用長(zhǎng)魚盤盛裝，造型美觀大方，色澤金黃悅目，食之皮脆肉香。

【菜 名】廣式燒填鴨

【特 點(diǎn)】 用長(zhǎng)魚盤盛裝，造型美觀大方，色澤金黃悅目，食之皮脆肉香。

光鴨1只(重約2。5公斤左右為宜)。調(diào)料 白糖15克，料酒50克，花椒粉10克，味精5克，稀糖10克，醬油 100克，蔥

(1) 將鴨放砧板上，從翅膀下開膛掏出內(nèi)臟，洗干凈后，再用開水燙一下使鴨皮收緊，然后把稀糖均勻地涂抹在鴨身上，然后吊起來晾干。

  (2) 將白糖、料酒、花椒粉、鹽、味精、醬油、蔥、姜、蒜末等調(diào)料放在碗中，混合均勻后，注入鴨腹中。 (3) 將鴨上爐烤燒，至鴨皮堅(jiān)脆，色澤均勻即熟。 (4)將燒烤好的鴨切成塊，擺成原鴨形狀，澆上鴨腹中的鹵汁即成。

油泡魚青丸

〖菜系〗粵菜 【特點(diǎn)】魚丸白潔，鮮嫩爽滑，鮮咸適中。

【菜 名】 油泡魚青丸

【特 點(diǎn)】 魚丸白潔，鮮嫩爽滑，鮮咸適中。

魚青500克。大蔥5克、生姜1。5克、胡椒粉0。5克、麻油5克、紹酒10克、芡湯20克、上湯15克、濕淀粉7。5克、大蒜

制作過程】

取大蔥切成橄欖形，生姜切成姜花。

 大蒜剁茸。用大碟盛清水，將魚青擠成欖核形（雞腰形）小丸，每粒約重5克，隨擠隨放進(jìn)碟中。鐵鍋中加入沸水1000克置火上，將已擠好的魚青丸放入水中，以慢火浸至熟（魚青丸浮起，捏之有彈性便為熟）撈起，濾干水分，將芡湯、上湯、麻油