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烤海鴨蛋是什么

烤海鴨蛋選材于海邊的紅樹(shù)林所產(chǎn)的海鴨蛋，是吃小魚(yú)小蝦的海鴨所產(chǎn)的蛋，用天然海草灰、海鹽等腌漬而成，再以的烤制工藝烘烤，蛋白多為茶色，蛋殼表面偶爾有烘烤過(guò)的焦黃或鹽漬痕跡，蛋黃中的沙流油，蛋白韌勁十足，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，是老少皆宜的佳肴。

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烤鴨蛋因其的烤制工藝、神秘的配方、的味道而成為大眾的新寵。品質(zhì)，在保持鴨烤鴨蛋原有風(fēng)味的前提下，通過(guò)巧妙的烤制溫度和時(shí)間調(diào)配，縮去多余水分，改變組織形式，達(dá)到多種用途即食即用，提高口味，多樣化目的。成品蛋清勁道，雞蛋清噪音油，柔中帶脆，長(zhǎng)嚼不膩，越嚼越香，挖去蛋黃，雞蛋清，它的柔軟特性既有肉味，配上涼拌、熱炒、滾湯、糊炸等美味，具有廣譜特性，極具推廣價(jià)值。通過(guò)對(duì)烘烤溫度和烘烤時(shí)間的靈活運(yùn)用，提高產(chǎn)品質(zhì)量，并將過(guò)剩水分抽走，改變組織形式，實(shí)現(xiàn)即食即用，口味更佳，用途更多。

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該技術(shù)屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，特別是一種烤鴨蛋的制作方法。該技術(shù)烤海鴨蛋的制作方法，主要以海鴨蛋、姜、酒、鹽、茴香和中草藥為原料，采用合理的工藝，經(jīng)過(guò)巧妙的烤制溫度和時(shí)間調(diào)配，去除多余的水分，改變組織形式，達(dá)到熟制即食、口味好、增值保健等多用途。該技術(shù)采用的制作方法簡(jiǎn)便、快捷，在保證了海鴨蛋原有營(yíng)養(yǎng)和風(fēng)味的前提下，提升了產(chǎn)品的品質(zhì)，增加了其保健價(jià)值，提高了其風(fēng)味，配制出的烤海鴨蛋香甜可口，蛋白質(zhì)韌勁十足，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，是老少咸宜的食品。

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在廣西北部灣沿海地區(qū)的紅樹(shù)林中，有一處面積很大的海鴨養(yǎng)殖基地——海鴨所產(chǎn)的蛋叫海鴨蛋。海鴨蛋中的卵磷脂含量為4056 mg/100克，是牛奶的50倍。其中卵磷脂具有老、軟化、清除血管、等功效，其他100克雞蛋含有12.84克蛋白質(zhì)，18種氨基酸含量高達(dá)人體所需的11.53克。此外，它還含有鈣、磷、鐵、鋅、碘、鎂、鉀、硒等多種對(duì)人體有益的微量無(wú)機(jī)鹽和10多種維生素，比一般雞蛋中所含的膽固醇含量?jī)H高出50%。海鴨蛋為大自然的饋贈(zèng)之品，無(wú)、色素、添加劑成份，天然綠、質(zhì)、味俱佳，為大眾所推崇，供不應(yīng)求。海鴨蛋加工的產(chǎn)品也在不斷增加，但不剝殼的海鴨蛋加工的方法較少，烤海鴨蛋是用整枚鴨蛋作為原料制作的，是一種產(chǎn)于北部灣海濱城市的特產(chǎn)，而現(xiàn)行的加工方法制作的海鴨蛋對(duì)營(yíng)養(yǎng)有一定的破壞，口感與保健作用較差。

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海鴨蛋含有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，有減肥功效，熱量低，適合減肥人士食用。海鴨蛋內(nèi)含有豐富的卵磷脂、蛋白質(zhì)、脂肪等營(yíng)養(yǎng)，還含有大量的 E，能減退癥狀，對(duì)因肝火旺盛引起的視力模糊有很好的緩解作用。海鴨蛋內(nèi)還含有大量的核黃素，能清除體內(nèi)，有效預(yù)防。

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海鴨蛋是中海鴨所產(chǎn)的廣西北部灣海濱紅樹(shù)林蛋。雞蛋的顏色越紅，雞蛋的顏色就越濃稠，蛋殼就越堅(jiān)厚。海鴨蛋中卵磷脂的含量是一般雞蛋的6倍，而膽固醇的含量?jī)H為一般雞蛋的50%?？烧?、炒、煎、煮。尤其煮、炒后的味道和口感更佳，腥味小，蛋黃色與一般鴨蛋相比，差別更大。春季、夏季、秋季、冬季功能與效用海鴨蛋味甘、咸、涼；入肺、脾經(jīng)；補(bǔ)虛勞、養(yǎng)血、。(d)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值海鴨蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于一般鴨蛋。雞蛋含有豐富的鈣、磷、鐵、鋅、碘、鎂、鉀、硒等微量元素，對(duì)人體有多種保健作用。副反應(yīng)(缺點(diǎn))沒(méi)有副作用?？煞袷秤?？能吃的。怎么吃啊海鴨蛋(煮)炒時(shí)，可加適量酒，除去腥味。海鴨蛋(煮)蛋液一凝固就出鍋，味道更鮮美，炒久了，香味更濃。海鴨蛋(煮)炒時(shí)，加入少許水，可使海鴨蛋(煮)更松軟。

怎樣辨別鴨蛋與普通鴨蛋？由于養(yǎng)殖方式的不同，海鴨蛋和普通鴨蛋所產(chǎn)蛋與普通鴨蛋也有明顯的差別，主要有三點(diǎn)：【外型不同】就外型而言，看海鴨蛋外型偏小，而一般鴨蛋外型偏大?！局亓俊渴遣煌模汉ｘ喌芭c普通鴨蛋相比，海鴨蛋雖然外形小，但拿起來(lái)卻比普通鴨蛋重，輕一搖會(huì)感覺(jué)海鴨蛋很飽滿?！窘馕觥俊镜包S比較結(jié)實(shí)】海鴨蛋的蛋黃比較結(jié)實(shí)，可以插入牙簽豎起來(lái)，用筷子連蛋黃一起夾起，如果是普通鴨蛋，很容易就會(huì)松開(kāi)。【蛋黃不一樣】：直觀的鑒別方法就是把鴨蛋敲開(kāi)，你會(huì)發(fā)現(xiàn)二者蛋黃完全不同，海鴨蛋的蛋黃偏紅，而普通鴨蛋的蛋黃偏黃，海鴨蛋的蛋黃偏大，蛋黃也結(jié)實(shí)。

為什么咸鴨蛋會(huì)出油？咸鴨蛋在市場(chǎng)上都有買(mǎi)到，但要分清咸鴨蛋與咸海鴨蛋，二者的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是不同的，味道也不同，出油的量也不同，海鴨蛋比一般的鴨蛋做的咸蛋做的要好，出油多，蛋黃緊實(shí)，吃起來(lái)又香又咸。咸蛋黃出油主要是由于腌制鴨蛋內(nèi)的蛋白質(zhì)和脂肪發(fā)生了鹽析現(xiàn)象，使鴨蛋內(nèi)的蛋白質(zhì)、脂肪在鹽析反應(yīng)中慢慢轉(zhuǎn)化成油，所以出油的多少與鴨蛋內(nèi)的蛋白質(zhì)、脂肪含量有很大關(guān)系。(咸鴨蛋在食用前要熱一下再吃，這樣更好吃，也更好吃)。