【燒調(diào)料水】鍋里加入足量清水，放入兩粒八角、一小把花椒粒，兩片香葉，燒開(kāi)后，關(guān)火，把調(diào)料水倒入放干蠶豆的盆中，水要多，因?yàn)楦尚Q豆浸泡過(guò)程中會(huì)吸很多水?！窘荨拷?jīng)過(guò)一個(gè)晚上的浸泡，蠶豆變大的好多?！厩锌凇坑玫蹲訉⑿Q豆頂端劈開(kāi)，深度至蠶豆的一半。確保油炸的時(shí)候，蠶豆不會(huì)因?yàn)槭軣釋?dǎo)致“嘣油”，油花四濺?！纠鋬觥拷莺玫男Q豆撈出，控干水分，攤開(kāi)晾曬一天，然后放入冰箱中冷凍2個(gè)小時(shí)以上，炸之前取出來(lái)。（這是蠶豆炸出來(lái)是否酥脆關(guān)鍵的一步。）

要聽(tīng)聲音辨別炸制火候，真的非常簡(jiǎn)單易學(xué)呢。做法：1.將蠶豆洗凈后，提前一晚浸入水中，接著放入開(kāi)鍋的水中燙一下，撈出瀝干后，用刀片橫豎各拉一刀，晾干后備用2.另起一鍋?zhàn)鰺岷?，將油倒入，接著涼油時(shí)放入蠶豆，期間可用鏟子不時(shí)翻拌一下，以使加熱的更加均勻，蠶豆在鍋中會(huì)不停的冒出由小至大，再由大至小的泡泡（蒸發(fā)的水份），顏色漸深3.用鏟子鏟一些蠶豆掂一下，若發(fā)出清脆的聲音時(shí)，即可撈出晾涼，將瀝干油分。

晾涼的蠶豆放入保鮮袋中，加入打磨成粉的砂糖粉、花椒粉、五香粉、胡椒粉、辣椒粉和竹鹽。封住保鮮袋的口，上下?lián)u晃至調(diào)味料均勻即可食用看到這里，70還有80的伙伴們是不是有滿(mǎn)滿(mǎn)的回憶，還等什么，試試吧，找找童年的感覺(jué)。如果有不同的建議請(qǐng)?jiān)谙路搅粞?，我?huì)認(rèn)真聽(tīng)取，學(xué)習(xí)的。蠶豆去莢只留豆，切段香蔥鍋中投，鹽糖少許碼個(gè)味，色青豆糯香氣透。

將蠶豆洗凈后，提前一晚浸入水中；接著放入開(kāi)鍋的水中燙一下，撈出瀝干后，用刀片橫豎各拉一刀，晾干后備用；另起一鍋?zhàn)鰺岷螅瑢⒂偷谷?，接著涼油時(shí)放入蠶豆；期間可用鏟子不時(shí)翻拌一下，以使加熱的更加均勻；將蠶豆洗凈后，提前一晚浸入水中；封住保鮮袋的口，上下?lián)u晃至調(diào)味料均勻即可食用。營(yíng)養(yǎng)美味小竅門(mén)一、蠶豆要事先經(jīng)過(guò)浸泡和氽燙的處理，這樣做出的成品才沒(méi)有豆腥味，口感才更為香酥。二、因?yàn)榻?jīng)過(guò)浸泡的蠶豆含有水份，所以要在涼油時(shí)就下鍋炸制，這樣即炸制的更為徹底，也不會(huì)出現(xiàn)油花四濺。三、隨時(shí)可用鏟子鏟一些蠶豆掂一下，若發(fā)出清脆的聲音時(shí)，即可撈出瀝干油份，晾涼后加入調(diào)味料即可。