黃金豆是江西的特色小吃，選用花生仁、面粉、白砂糖、植物油、天然香料等精制而成。造型均勻、美觀，色澤金黃，入口香酥，具有解饑、之功能?；ㄉ?公斤、淀粉(面粉也可)2公斤、白糖5公斤、鹽20克、十三香5克、花椒5克，辣椒粉10克、食用油200克、蘇打粉5克、水500克。將炒至八成熟的花生仁倒入直徑50-60厘米的大面盆，用飯勺將化開的糖水(大約一勺即可)把花生仁拌濕，以不往下淋糖水為度，一人澆糖水，一人端盆，地上可鋪一麻袋墊著盆底，邊澆糖水，邊晃動盆，讓糖水均勻地澆拌于花生仁之上，而不是凝結在盆底。

花生碎作為一種食材，被廣泛應用在各食品、餐飲行業(yè)，是上好的食品添加輔料，可以做面包、蛋糕餅干、牛軋?zhí)?、麻辣火鍋、炒酸奶、花生醬等等?；ㄉ橐灿泻脡闹郑乙蚧ㄉ贩N不同，口感也有差別，所以要想選購香酥可口、唇齒留香的花生碎也需要技巧。主要有以下幾點：

   、看外觀?；ㄉ橥庥^無蟲眼、斑點，無黑斑，也沒有發(fā)霉現(xiàn)象。

   第二、看大小是否均勻，如果大小不一，且相差比較大，說明花生碎廠家選用的設備不先進，沒有嚴格把控生產環(huán)節(jié)。雖然不影響食用，但是在制作點心類美食時，撒在表面影響美觀。

去掉皮的花生米，撈出來，控一下它的水分，然后放到冷凍室里放置一夜。

取一個炒鍋，熱鍋涼油，倒入菜籽油，這樣炒出來的花生米更香，花生米輕輕倒入鍋里，倒快了容易，然后，用炒勺攪抄花生米，一直抄到把花生米變成微微發(fā)黃就去漏勺撈起來。

鍋里的油盛到別的容器里，稍微留一點，然后，把鍋加熱，把辣椒、花椒倒進去，煸炒，在倒入花生米，加一點鹽，差不多了就可以出鍋了。

怎樣制作五香花生米

主要原料 整齊、無損的花生米，、大料、花椒、蒜。

設備用具 大炒鍋、鐵篩。

制作方法

1．拌料：按每5公斤花生米，加500克、50克蒜、5克花椒的比例備料。將花椒、大料、鹽等放入容器中，并加入去皮搗碎的大蒜，然后將淘洗干凈的花生米放入容器中與調料混合。再倒入開水至全部浸泡花生米為止。加上蓋浸泡2～3小時，撈出攤開晾干。

2．翻炒：在一口洗凈晾干的大鍋里放入干凈的砂粒，用火炒熱后，及時倒入晾干的花生米。炒至有噼啪聲響，用手捻動花生易脫皮時，改用文火再炒幾分鐘即可出鍋。篩去沙子，剩下的花生米就是五香花生米。在炒花生米的過程中，要經常攪動，以免花生米燒焦炒糊。