大鍋臺(tái)是在以前鄉(xiāng)村的做飯方式，隨之社會(huì)的飛速發(fā)展，近些年來(lái)已經(jīng)漸漸的淡出人們的視野，但是這兩年，又重新回到大眾的視野，成為非常具有特色的飲食。地鍋雞貼餅的小技巧：地鍋雞貼餅多為北方地區(qū)喜食，地鍋雞做法如今已多有改良，根據(jù)個(gè)人的口味可以做很多調(diào)整。為了使地鍋雞的風(fēng)味色澤更佳，可以采取以下小tips：雞切塊，用料酒、老抽加少許淀粉先腌制20-30分鐘，使得雞塊更入味。燒之前，雞塊過(guò)水去血沫。采購(gòu)中的三大要點(diǎn)：把好采購(gòu)人員選擇關(guān)：大家都知道采購(gòu)是“良心活”，采購(gòu)員的選擇應(yīng)以采購(gòu)員的個(gè)人品質(zhì)為主要考察對(duì)象，知識(shí)、經(jīng)驗(yàn)與品質(zhì)相比反而是次要的。

　　人們都說(shuō)吃肉時(shí)，兩條腿的動(dòng)物不如一條腿的，一條腿的不如沒(méi)有腿的，所以相對(duì)來(lái)說(shuō)魚(yú)肉不管是從口感上，還是從營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上都是很好的肉制品?！独罴s瑟中國(guó)科學(xué)技術(shù)史》第六卷第五分冊(cè)《發(fā)酵與食品科學(xué)》一書(shū)的作者黃興宗，綜合各方的見(jiàn)解，偏向與認(rèn)為打虎亭東漢壁畫(huà)描寫(xiě)的不是釀酒，而是描寫(xiě)制造豆腐的過(guò)程。其實(shí)從文字上，我們也可以看出一些端倪。就像“鮮”字拆開(kāi)來(lái)看就是魚(yú)和羊，營(yíng)養(yǎng)師認(rèn)為，魚(yú)肉和羊肉都比較細(xì)嫩，營(yíng)養(yǎng)豐富，從營(yíng)養(yǎng)角度看具有互補(bǔ)性。而且魚(yú)肉大多性溫、性寒，而羊肉性熱，二者結(jié)合更適宜秋冬溫補(bǔ)。魚(yú)被譽(yù)為“越吃越聰明的美味”。

　　服務(wù)人員基本要求：外表端莊大方。做好開(kāi)餐前的準(zhǔn)備工作，檢查餐廳設(shè)備、餐具是否完好使用，按照規(guī)范要求配備用具，布置臺(tái)型、美化環(huán)境。注重個(gè)人儀表儀容，保持服裝整潔，疏妝好自己的發(fā)型、站立端正，面帶微笑。嚴(yán)于律己。嚴(yán)格執(zhí)行服務(wù)規(guī)范和操作程序，掌握好上菜時(shí)機(jī)。根據(jù)菜肴種類按順序上菜。要準(zhǔn)確清楚的報(bào)上菜名，主動(dòng)介紹飯菜特點(diǎn)，掌握上菜速度。由于服務(wù)人員是直接接觸到顧客的，所以顧客對(duì)于服務(wù)人員的印象，其實(shí)就是對(duì)于這家餐廳的印象，如果說(shuō)餐廳菜品不錯(cuò)，但是服務(wù)質(zhì)量不好，很可能會(huì)損失一部分回頭客，也會(huì)影響餐廳的口碑。