常用的烘焙材料如何進(jìn)行分類(lèi)保存

1、粉狀類(lèi)，做面包使用的高筋面粉、做蛋糕使用的低筋面粉，還有奶粉、糖粉、可可粉、抹茶粉等粉末狀，如果密封不嚴(yán)，冰箱中的味道和潮氣進(jìn)入食品當(dāng)中，影響風(fēng)味，發(fā)生霉變，因此可以常溫儲(chǔ)存，但開(kāi)口后需要密封，保存在通風(fēng)避光處

2、干果果脯類(lèi)：堅(jiān)果、水果干等都很容易生蟲(chóng)，常用到的如核桃、杏仁、葡萄干、蔓越莓干等，可把它們提前分成一次使用的小包，包嚴(yán)實(shí)然后放在冷凍室中，凍兩三個(gè)星期，不僅能夠抑制生蟲(chóng)，還能保持新鮮。

學(xué)習(xí)烘焙一定要考慮，比如說(shuō)作息時(shí)間能否適應(yīng)，工作強(qiáng)度是否適應(yīng)，創(chuàng)業(yè)道路是否提前有準(zhǔn)備，工作環(huán)境是否和想象中的一致，甚至于學(xué)到的產(chǎn)品技術(shù)是否與理想中的一樣?，F(xiàn)在講出來(lái)感覺(jué)都不是事兒，但是如果不提前考慮好，那么在現(xiàn)實(shí)中這些因素都是很難逾越的障礙。我遇到很多學(xué)生，隨著對(duì)西點(diǎn)師職業(yè)的逐漸認(rèn)識(shí)，在學(xué)的過(guò)程中就開(kāi)始選擇愿意做烘焙面包，因?yàn)榈案怦鸦ǖ胶竺嬖絹?lái)越?jīng)]技術(shù)含量，沒(méi)潛力；或者相反選擇，因?yàn)楝F(xiàn)烤烘焙太累了。之所以會(huì)有這樣的想法就是因?yàn)楫?dāng)初的考慮不。

蛋糕配方中可使蛋糕產(chǎn)生干的特性

做蛋糕的主要原料是面粉、糖、油、蛋、鹽、奶、化學(xué)膨大劑等七種，其他還有香料、可可粉和巧克力等調(diào)味原料總共有數(shù)十種之多，在這主要的七種原料中我們可以將它們歸為干性、濕性、柔性、韌性，以及產(chǎn)生香味的物種性質(zhì)。 所謂干性原料是指這些原料用在蛋糕配方中可使蛋糕產(chǎn)生干的特性，必須要有足夠的液體原料來(lái)溶解它，面粉、糖、奶粉、酵粉、鹽、可可粉等都屬于干性原料。 濕性原料包括奶水、雞蛋和糖漿等數(shù)種，它們?cè)诘案馀浞絻?nèi)時(shí)主要水分的來(lái)源，供應(yīng)足夠的水分來(lái)溶解其他干性原料，使蛋糕保持濕潤(rùn)和膨大。

如果所烤的蛋糕不是用模具而是直接鋪平在烤盤(pán)內(nèi)烘烤的

如果所烤的蛋糕不是用模具而是直接鋪平在烤盤(pán)內(nèi)烘烤的，則應(yīng)該用上火來(lái)烤，下火用得極其微小，只要能使蛋糕底部能產(chǎn)生顏色即可。 一般而言，烘烤蛋糕要視蛋糕的大小和蛋糕的類(lèi)別決定烘焙的溫度和時(shí)間，小的蛋糕應(yīng)用高溫而縮短烘焙的時(shí)間，大而厚的蛋糕要用低溫而延長(zhǎng)烘焙時(shí)間。通常所稱(chēng)的高溫是指190℃-232℃，常溫是171℃-190℃，低溫是162℃-171℃。乳沫類(lèi)的蛋糕和輕奶油蛋糕應(yīng)該用高溫，重奶油蛋糕和戚風(fēng)類(lèi)蛋糕應(yīng)該用常溫，水果蛋糕和大型蛋糕應(yīng)該用低溫，如果烤箱溫度低于應(yīng)有的溫度，所烤出來(lái)的蛋糕往往頂部平坦而粘手，四周向中央收縮，烤盤(pán)內(nèi)側(cè)含有粘附的面糊，同時(shí)內(nèi)部組織非常松軟。

毛筆畫(huà)與蛋糕制作有機(jī)的結(jié)合,你很快就能應(yīng)用自如

在食品上，經(jīng)過(guò)眾多前輩長(zhǎng)時(shí)間的研究，創(chuàng)造出極具民族特色、別具一格的毛筆畫(huà)蛋糕裝飾技術(shù)。

所謂毛筆畫(huà)蛋糕，就是將毛筆畫(huà)與蛋糕制作有機(jī)的結(jié)合，毛筆畫(huà)看似難，其實(shí)沒(méi)有那么復(fù)雜，只要能掌握以下幾個(gè)要點(diǎn)筆法，相信你很快就能應(yīng)用自如：

1、中鋒：將筆管垂直運(yùn)行，筆鋒始終處于筆畫(huà)中間，所以適合表現(xiàn)明確而肯定的形態(tài)。

2、偏鋒：將筆管傾斜，筆管在筆畫(huà)的一側(cè)運(yùn)行，此法畫(huà)出的線(xiàn)和面俏麗多變，適于表現(xiàn)粗實(shí)的物象。

3、順?shù)h：是將筆鋒呈順勢(shì)，筆鋒在前，筆鋒順勢(shì)拖帶的運(yùn)行方法。

4、轉(zhuǎn)鋒：在運(yùn)行中，改變?cè)瓉?lái)的原筆走向。