危害有些酵母菌對生物或用具是有害的，例如紅酵母（Rhodotorula）會生長在浴簾等潮濕的家具上；白色假絲酵母（或稱白色）（Candida albicans）會生長在襯壁等濕潤的人類上皮組織。：能夠引起以及等疾病。白色在人類身上主要出現(xiàn)在口腔，腸道, 等部位的粘膜上, 小部分生活在皮膚表面. 正常情況下，以酵母細胞型存在，沒有致病性；在一些因素的誘導下，比如缺陷，過量使用等，白色大量轉化為菌絲生長型，并大量繁殖，患者粘膜系統(tǒng)，引起而發(fā)病。在懷孕晚期服用避孕藥的婦女中，極易，其中一個可能的誘因便是身體上的出現(xiàn)了失衡。白色隱球菌（Cryptocous albidus）：是一種一般對人類無害的出芽型酵母菌。但在系統(tǒng)缺陷者身上，可能引起一種名為隱球菌病（cryptocoosis）的疾病。另外，有案例顯示，一位進行抑制的肺部受到白色隱球菌的后，導致出現(xiàn)急性呼吸窘迫綜合癥（ARDS）的病癥。釀酒酵母（Saharomyces sereviciae）：一般不被認為是條件性致病菌，但是也有少量的報告顯示出釀酒酵母具有致病能力。

酵母為啥是制藥大師？    

制藥大師

酵母對人類健康的貢獻還體現(xiàn)在它被廣泛用于制藥。

《本草綱目》中李時珍寫到“昔人用曲，多是造酒之曲。后醫(yī)乃造，專以供藥，力更勝之。蓋取諸神聚會之日造之，故得神名”。其中所述，具有“健脾和胃，消食調(diào)中”的作用。中的主要有效成分就是酵母?，F(xiàn)代技術將酵母制成干酵母片, 可用于B 族維生素缺乏癥及的輔助,還可用于疾病, 如急性、、、等。干酵母片還有助于改善患者新陳代謝機能。

酵母是提取多種成分的寶貴資源，從酵母中可以提取多種生物活性物質，如輔酶、、核酸、1，6-二磷酸果糖、維生素等。

酵母作為生物制藥領域的載體發(fā)揮著重要的作用。比如，酵母可用于生產(chǎn)、、人胰島素等。另外，美國斯坦福大學生物工程學家克里斯蒂娜·斯默克在一項新研究中，用酵母細胞將糖轉化成的近親——，能用于和鎮(zhèn)痛。

   酵母中的蛋白質和核酸，經(jīng)過降解可以作為很多生物藥品的發(fā)酵培養(yǎng)基。目前，酵母培養(yǎng)基已被用于透明質酸、酶制劑、鳥苷、肌苷、等生物制藥產(chǎn)品的發(fā)酵生產(chǎn)中。酵母培養(yǎng)基的多肽、氨基酸、核苷酸、維生素、微量元素等營養(yǎng)物質含量均衡合理，能顯著提升發(fā)酵產(chǎn)品得率。

酵母水解物經(jīng)自溶酶、外源酶酶解作用，營養(yǎng)物質充分釋放，具有較高的消化吸收利用率。研究表明，作為的蛋白資源，酵母水解物在水產(chǎn)飼料中可作為替代魚粉的功能性蛋白原料使用。Lunger等在軍曹魚飼料配方中梯度降低魚粉用量，并逐步增加酵母水解物用量，結果表明添加酵母水解物可以減少飼料中25％的魚粉用量，達到較好的生長效果。Peterson等試驗表明，飼料中可添加10％酵母水解物(飼料中魚粉用量2.5％)而對斑點叉尾鲴的生長性能不會造成影響。王武剛在南美白對蝦飼料中添加酵母水解物。結果表明，酵母水解物的使用提高了飼料干物質和粗蛋白質表觀消化率，增加了對蝦類胰蛋白酶和淀粉酶活力。但降低了脂肪酶活性，降低30％魚粉用量而使用8.5％酵母水解物替代組餌料系數(shù)與對照組沒有顯著差異。楊凡研究也表明，1％酵母水解物配合豆粕使用以替代33％魚粉，對異育銀鯽生長無影響，對其性能有明顯促進作用。

綜上所述，酵母水解物具有消化利用率高、適口性好、資源豐富等優(yōu)點。其富含天然核苷酸、小肽、多種游離氨基酸和B族維生素等。能補充動物快速生長時期內(nèi)源核苷酸合成的不足，修復腸道，提高，改善肝功能，促進生長發(fā)育，在水產(chǎn)養(yǎng)殖中表現(xiàn)出良好的應用前景。然而，作為一種新型的酵母源飼料原料。酵母水解物在生產(chǎn)加工過程中由于原料來源、生產(chǎn)工藝的差異造成產(chǎn)品功能性營養(yǎng)指標的差異，進而導致產(chǎn)品功效也存在顯著差異。因此，其在水產(chǎn)養(yǎng)殖上的研究還需進一步拓展和深入。

酵母粉的保存。對于沒有開封的酵母粉是很好保存的，直接可以放在常溫下保存。比較難的是已經(jīng)開封的。開封后的酵母粉很難保持它的活性，所以如果酵母粉一次沒有用完，一定要將封口多折幾下，再用橡皮筋或夾子將它密封好。防止酵母粉與空氣接觸降低活性。將密封好的酵母粉放在冰箱冷藏保存。如何判斷酵母粉是否含有活性？準備溫水，然后將酵母粉倒進去，等待幾分鐘后，如果是活性酵母，水的表面會浮起一層小泡沫，如果沒有泡沫，說明酵母菌的活性不好，好不要使用。