高粱燒酒設備

　釀果酒的朋友們都知道，當?shù)氐募竟?jié)和氣溫對高粱燒酒設備的出酒率是有一定的影響的，溫度過高或者過低其出酒率都會有一定程度的降低，那么季節(jié)到底對出酒率有多大影響呢？什么季節(jié)出酒率會比較高呢？這個到底是根據(jù)什么來確定的呢？

　　白酒設備的出酒率是根據(jù)地域而定的，一般氣溫在20-30度的時候，出酒率是比較高的，氣溫高于36度或者地域15度以下時，出酒率是比較低的。

　夏季溫度高、發(fā)酵快、發(fā)酵的時間段，但是出酒率是比較低的。冬季的溫度低、發(fā)酵慢、發(fā)酵時間長、出酒率也低。

　　夏季影響出酒率比較重要的原因是雜菌，雜菌可以將淀粉或者糖轉化為酸類物質而不轉化為酒精，從而導致發(fā)酵醪糟的酸度增加，輕則會降低出酒率，嚴重的話還會影響酒的口感。

天氣逐漸變暖對酒的需求也開始增加，在使用高粱燒酒設備時要注意天氣變暖帶來的有害微生物，因此在使用時不管是新購買的設備還是使用中的都需要做好清洗工作。做好高粱燒酒設備的定期保養(yǎng)維護可以使其長久保持良好的工作狀態(tài)，降低設備故障發(fā)生率，所以下面小編就來教大家如何做好該設備的保養(yǎng)工作，想要了解的朋友們可以關注一下。因為設備的管道較多一般的清洗方法不能有效的用在各部位，所以可以使用蒸汽清洗的方法。這樣管道中的有害微生物也能夠得到有效的處理。

　　高粱燒酒設備在投入使用后也要經常的清理維護，嚴格按照說明書操作使用，這樣可以減輕保養(yǎng)的負擔，除此之外定期進行檢修和清洗都會起到保養(yǎng)和維護的作用。

白酒的高粱燒酒設備是指用于制酒原料的蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾的設備。

生料釀造白酒，在這一實際操作過程中不存在蒸煮、糖化(生料釀造是邊發(fā)酵邊糖化)，而發(fā)酵容器用簡單的膠桶、陶瓷缸、木桶等都可以，以下主要講述蒸餾設備。

在眾多蒸餾設備中，無論傳統(tǒng)設備還是新型設備，其原理都是一樣的：

完成這個操作的過程稱之為蒸餾。蒸餾是利用組分揮發(fā)性的不同，分離液態(tài)混合物的單元操作(蒸餾可以分為蒸發(fā)、分離、冷卻幾個過程，習慣上統(tǒng)稱為蒸餾)。

把液態(tài)混合物或固態(tài)發(fā)酵酒醅加熱使液體沸騰，生成的蒸氣比原來混合物含有較多的易揮發(fā)組分，剩余混合物中含有較多的難揮發(fā)組分，因而可使原來混合物的組分得到部分或完全分離。

生成的蒸氣經冷凝而成液體。蒸餾的方法較多，主要有簡單蒸餾和精餾等。

在白酒生產中，將酒及其伴生的香味成分從固態(tài)發(fā)酵酒醅或液態(tài)發(fā)酵醪中分離濃縮，得到白酒所需要的含眾多微量香味成分及酒精的單元操作稱為節(jié)(或稱為蒸餾)，它屬于簡單蒸餾。

白酒的蒸餾分固態(tài)發(fā)酵蒸餾法、液態(tài)發(fā)酵蒸餾法及固液結合串香蒸餾法多種。

高粱燒酒設備當傳統(tǒng)式遇到新工藝

實際上，新工藝釀酒和傳統(tǒng)式釀酒技術不是發(fā)生沖突的，都有優(yōu)點和缺點。采用一定沖擊強度的水流沖去釀酒設備表面上的附著物，然后，清洗劑在溫度和表面性物質的協(xié)同作用下發(fā)揮物理、化學作用。 新工藝釀酒實際操作簡易，省掉了蒸糧這一階段，立即將谷物破碎放水、酵母開展發(fā)醇水蒸氣蒸餾，針對釀酒人而言便捷許多。 新工藝釀酒實際操作簡易又便捷新工藝釀酒實際操作簡易又便捷 而新工藝釀酒，僅燒造一次就可以，燒200斤谷物從放料下鍋，到對飲燒出直至酒槽起鍋，只是2.5鐘頭上下。 

傳統(tǒng)工藝釀酒，歷經泡糧、蒸糧、攤涼、下曲、糖化、發(fā)醇、高粱燒酒設備水蒸氣蒸餾繁雜的步驟獲得，加工工藝繁雜，但做出去的酒口感好，消費者喜愛。 傳統(tǒng)工藝釀酒過程傳統(tǒng)工藝釀酒過程 

新工藝釀酒與傳統(tǒng)工藝釀酒技術的關鍵差別有： 高粱燒酒設備出酒率層面，在什么標準下都一樣的狀況下，干料釀酒（新工藝釀酒）的出酒率高過水泥熟料固態(tài)發(fā)酵。1、高粱燒酒設備屬于機械設備中的一種，在使用的過程中應當遵守使用準則，這樣才能夠保證安全有效健康的釀造白酒。 成本費和滿足需求層面，新工藝釀酒低成本，而傳統(tǒng)工藝時間長。 酒的口感層面，在別的哪些標準都一樣的狀況下，用傳統(tǒng)工藝釀酒，口感會純正一些；新工藝釀出去的酒口感會辣一些。 

雖然新工藝釀酒實際操作簡易，節(jié)省成本，但民俗愛酒者喝慣了傳統(tǒng)式酒的口感，在許多地域對新工藝酒的接受程度不高。高粱燒酒設備的種類各種各樣，而不同類型的設備所發(fā)揮出來的使用效果也是不一樣的。 提前準備用新式高粱燒酒設備做酒的盆友，新工藝釀酒和傳統(tǒng)式釀酒技術都有優(yōu)點和缺點，究竟要挑選如何的加工工藝釀酒，在于大家本地的喝酒習慣性以您的酒廠精準定位。