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徐州涼皮培訓(xùn)-經(jīng)驗(yàn)豐富「在線咨詢」

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發(fā)布時(shí)間:2021-08-23 03:58  






各家將香料配好,后面的手續(xù)就都差不多了,在油溫到180°左右的時(shí)候加入脫皮芝麻,關(guān)火。在油溫降到約140°的時(shí)候倒入香料,油溫再降一點(diǎn),倒入辣子面。有些講究的人會(huì)分兩次倒入辣子面,次倒細(xì)的,第二次倒粗辣子面,還要在油鍋里倒一點(diǎn)白酒,才算正式完工。在制作的過程中,一般1斤辣椒可以制作10斤辣椒油,這個(gè)比例可少,我家附近曾經(jīng)有一個(gè)“胖子涼皮”,老店主(老胖子)當(dāng)年對比例拿捏的就,等到小胖子當(dāng)?shù)曛鞯臅r(shí)候偷工減料,辣椒油不香了,涼皮也就不好吃了。


搟面皮更是如此,由于搟面皮中有面皮,就不容易做到像米皮那樣“一刀切”,有經(jīng)驗(yàn)的大師傅可以在拌的過程中一眼看出各種佐料的多少,從而選擇性增刪,這種技術(shù),根本就不是一個(gè)初學(xué)者可以搞得定的。當(dāng)然了,如果我們走在街上忽然聞到了一股油潑辣椒的異香,這時(shí)不論你在哪,都一定要相信,百步之內(nèi)必有芳草,正宗的陜西涼皮來了。至少在北京,我就是這么找到好吃的陜西涼皮的。


其種類繁多,制作方法各異,調(diào)拌也各具特色,口味不同。主要有:麻醬涼皮、秦鎮(zhèn)涼皮、漢中涼皮、岐山搟面皮、面筋涼皮等。涼皮歷史久遠(yuǎn),涼皮傳說源于秦始皇時(shí)期,距今已有兩千多年歷史,相傳有一年陜西戶縣秦鎮(zhèn)一帶大旱,稻谷枯萎,百姓無法向朝廷納供大米,有個(gè)叫李十二的用大米碾成面粉,蒸出面皮,獻(xiàn)給秦始皇,秦始皇吃后大喜,命每天制作食用,形成了久負(fù)盛名的傳統(tǒng)小吃。


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