從飲食方面來說。酒精既是一種調味品或刺激劑，也是一種營養(yǎng)料，每克酒精在人體內燃燒，完全氧化后，能發(fā)生熱量7.1千卡。例如每克淀粉可發(fā)熱量4.1千卡，葡萄糖僅發(fā)3.37卡熱量。過去有人認為乙醇有較強的食物特殊動力作用，它在體內代謝燃燒時，不但乙醇本身的熱量散出體外，還能被人體利用，而且促進其它營養(yǎng)素吸收，增加代謝率，也造成散發(fā)蛋白質、脂肪、碳水化合物所產生的熱量。然而，散裝白酒不僅僅是這個方面，它在藥用方面也有一定作用。夜晚服用少量的白酒，可平緩的促進血液循環(huán)，起到作用。飲少量白酒可刺激胃液分泌與唾液分泌，因而起到健胃和止疼痛、利小便及驅蟲的作用。中白酒疾病或作為強補劑已有很久的歷史。西醫(yī)也經常勸告感冒的人飲些白蘭地酒。也用酒外涂，作為殺菌消毒作用。

濃香型釀酒原料：高粱、大米、小麥、糯米、玉米糖化發(fā)酵劑：中偏高溫大曲發(fā)酵時間：45—90天發(fā)酵設備：泥窖工藝特點：泥窖固態(tài)發(fā)酵，續(xù)槽配料，混蒸混燒。典型風格：窖香濃郁，綿甜甘洌，香味協(xié)調，回味悠長。

醬香型釀酒原料：高粱糖化發(fā)酵劑：高溫大曲發(fā)酵時間：八輪次發(fā)酵，每輪次為一個月發(fā)酵設備：石窖工藝特點：兩次特點，多輪次發(fā)酵，具“四高兩長”的特點。（四高即高溫制曲、高溫堆積、高溫發(fā)酵、高溫流酒；兩長即發(fā)酵周期長、貯存時間長。）典型風格：香氣突出，幽雅細膩，醇厚豐滿，回味悠長，空杯留香持久。清香型分為大曲清香、麩曲清香、小曲清香。釀酒原料：高粱糖化發(fā)酵劑：中低溫大曲發(fā)酵時間：約28天發(fā)酵設備：陶瓷地缸工藝特點：清蒸清燒，地缸固態(tài)發(fā)酵，清蒸兩次。典型風格：無色透明，清香純正，香味協(xié)調，余味凈爽。

發(fā)酵時需添加一些輔料，我國傳統(tǒng)的白酒釀造工藝為固態(tài)發(fā)酵法。以調整淀粉濃度，堅持酒醅的松軟度，堅持漿水。常用的輔料有稻殼、谷糠、玉米芯、高粱殼、花生皮等。

　　以淀粉原料生產白酒時，酒曲、酒母 除了原料和輔料之外。還需要有酒曲。淀粉需要經過多種淀粉酶的水解作用，生成可以進行發(fā)酵的糖，這樣才干為酵母所利用，這一過程稱之為糖化，所用的糖化劑稱為曲（或酒曲、糖化曲）曲是以含淀粉為主的原料做培養(yǎng)基，培養(yǎng)多種霉菌，積累大量淀粉酶，一種粗制的酶制劑。目前常用的糖化曲有大曲（生產名酒、酒用）小曲（生產小曲酒用）和麩曲（生產麩曲白酒用）生產中使用廣的麩曲。