梅堯臣在《宛陵集》卷四二《吳正仲遺蛤蜊》中就對此描述道：“紫緣常為海錯珍， 吳鄉(xiāng)傳人楚鄉(xiāng)新。 樽前己奪蟹螯味，當日莼羹枉對人 。宋朝人常把“紫唇”蛤蜊當作珍美食品而饋送朋友，如孔平仲在《清江三孔集》的卷二二《朱君以建昌橘子見寄報以蛤蜊》詩在談及朋友間互贈禮物時就說：“贈我以?；枨逅?，報君以淮南紫唇之蛤?！辈贿^到宋代中后期，這一現象發(fā)生了改變，蛤蜊作為美食開始傳向全國各地，凡是運力所及之處，漸漸可以見到蛤蜊的食影味蹤。

花甲的學名被稱為簾蛤，還有雜色蛤和蛤仔等別名，屬于簾蛤目簾蛤科綴錦蛤亞科花簾蛤屬簾蛤種，殼長2.5-5.7厘米，有多種花紋和顏色，并且兩面殼不等，但是左右相似，有明顯內嵌韌帶。皮日休《病酒偶作》：“郁林步障畫遮明，一炷濃香養(yǎng)病酲。何事晚來還欲飲，隔墻聞賣蛤蜊聲?！睙o論是賀知章筆下令人回味的下酒菜，還是皮日休筆下可以令人在病中勾起食欲的美味佳肴，這無疑是唐人常吃，并且喜歡吃的一種食物。無論是唐代還是宋代，蛤蜊還是主要作為一種區(qū)域性的美食存在，東南地區(qū)的人民對此頗為推崇，可是到了內陸地區(qū)，受到了區(qū)域的限制，則并沒有那么普遍。

事實上，花甲是蛤蜊中的一個品種，因此花甲是蛤蜊，又可以稱作蛤蜊，但是蛤蜊不等同于花甲。花甲粉是一種比較有特色的小吃，首先花甲粉的原料是以花甲及米粉為主，花甲粉有豐富的營養(yǎng)物質。不過到宋代中后期，這一現象發(fā)生了改變，蛤蜊作為美食開始傳向全國各地，凡是運力所及之處，漸漸可以見到蛤蜊的食影味蹤。蛤蜊的種類是很多的，常見的有八種。