在中國古代，食用蛤蜊的歷史可以被追溯到漢晉時期，甚至更早。在不少古代文學作品以及古詩詞中，它就曾作為一種美味的食物出現(xiàn)。不過到宋代中后期，這一現(xiàn)象發(fā)生了改變，蛤蜊作為美食開始傳向全國各地，凡是運力所及之處，漸漸可以見到蛤蜊的食影味蹤。說到花甲，不少生活在中國東南沿海地區(qū)的人應(yīng)當頗為熟悉，它作為一種容易獲得卻又格外鮮美的食材，在人們的日常飲食當中可謂是重要的菜肴。花甲一詞在粵語里面與花蛤同音。

到了明清兩代，隨著山珍在各地區(qū)的傳播，蛤蜊的人氣雖然有些回落，但是依然占有一席之地。無論是唐代還是宋代，蛤蜊還是主要作為一種區(qū)域性的美食存在，東南地區(qū)的人民對此頗為推崇，可是到了內(nèi)陸地區(qū)，受到了區(qū)域的限制，則并沒有那么普遍。到了唐朝，人民更是重視對于蛤蜊的食用，蛤蜊的銷售市場也格外活躍。唐代的開放與融合、文學鄰域的興盛，都讓我們在唐人遺留下的詩作中看到這種毫不隱藏的，對于蛤蜊的喜愛。

梅堯臣在《宛陵集》卷四二《吳正仲遺蛤蜊》中就對此描述道：“紫緣常為海錯珍， 吳鄉(xiāng)傳人楚鄉(xiāng)新。 樽前己奪蟹螯味，當日莼羹枉對人 。蛤蜊大量上市時，一般直接運抵宋都開封， 為繁榮的東京飲食市場增添了一道亮麗的風景線。他們認為應(yīng)當在飲食上與普通百姓保持著一定的差異，以體現(xiàn)其有別于他人的身份，因而當時食用蛤蜊在士人看來是之舉。