研究結(jié)果表明，啤酒緩沖容量與啤酒泡持、濁度穩(wěn)定性和老化速度之間存在著線性相關(guān)性。增加麥汁或啤酒中總磷酸鹽濃度，既是提高啤酒緩沖容量的有效措施，又是減緩啤酒老化速度的重要手段之一。

通過(guò)模擬啤酒中緩沖物質(zhì)對(duì)啤酒pH的改變，試做如下實(shí)驗(yàn)：

1.1 K2HPO4單一對(duì)啤酒pH值的改變

樣品：A啤酒，K2HPO4溶液：300mg/L，pH的變化范圍：4.3～4.6

緩沖容量較大時(shí)，對(duì)應(yīng)的緩沖體系汗量為0.65mL。也就是說(shuō)，當(dāng)啤酒中磷酸鹽加入到一定程度時(shí)，啤酒的非生物穩(wěn)定性較強(qiáng)。

扎啤實(shí)際上就是鮮啤酒或生啤酒，為什么稱為“扎”，有兩種說(shuō)法：

一、是英文jar（罐）的音譯，或是draft（經(jīng)過(guò)凈化、汲取的），是由外文音譯而來(lái)；

二、是粵港習(xí)慣稱呼，從釀造工藝來(lái)講，其本質(zhì)就是釀制成熟的，未經(jīng)熱處理的，在市上以特定方式出售的鮮啤酒。中國(guó)人取其諧音為“扎啤”，它的完整稱呼應(yīng)該是“重加二氧化碳冰鎮(zhèn)啤酒”。

和香檳的泡沫相反，啤酒的泡沫層非常重要，既增加啤酒中的風(fēng)味和口感，更重要的是形成一層良好的隔熱層，保持酒的溫度不會(huì)快速升高。所以要在離杯子足夠高的位置倒酒很大程度獲得泡沫，水流應(yīng)保持穩(wěn)定。麒麟扎啤價(jià)格

優(yōu)良的啤酒應(yīng)當(dāng)具有迷人的芬芳。如果你花了不少錢去啤酒吧喝啤酒，要記得好的啤酒不應(yīng)只是嘗起來(lái)好，還應(yīng)聞起來(lái)好。當(dāng)你喝完酒時(shí)，重新回到1步，然后享受另一杯吧。麒麟扎啤價(jià)格