加工過程：

成型

滾軋工序軋成的面片，經(jīng)成型機制成各種形狀的餅干坯。

烘烤

韌性餅干宜采用較低溫度、較長時間的烘烤。制成的餅干坯入烘爐后，在高溫作用下，餅干內(nèi)部所含的水分蒸發(fā)，淀粉受熱糊化，膨松劑分解而使餅干體積增大。蛋白質(zhì)受熱變性而凝固。后形成多孔性酥松的餅干成品。

烘烤的溫度和時間，隨餅干品種與塊形大小的不同而異。一般烘烤溫保持在230-270℃左右，不得超過290℃。如果烘烤爐的溫度較高，可以適當(dāng)縮短烘烤時間。爐溫過高或過低，都會影響成品質(zhì)量，過高容易烤焦，過低會使成品不熟，色澤發(fā)白。

酥性餅干成型機是根據(jù)市場需要，結(jié)合桃酥手工制作工藝設(shè)計而成的桃酥生產(chǎn)專用設(shè)備。

1.酥性餅干成型機可用于隧道式鋼（網(wǎng)）帶烤爐，隧道式鏈條烤爐，隧道式手推烤爐，及熱風(fēng)旋轉(zhuǎn)烤爐。

2.酥性餅干成型機由模具成型系統(tǒng)和托盤鏈條輸送系統(tǒng)兩大部分組成，分別由調(diào)速電機帶動，生產(chǎn)速度可以調(diào)節(jié)。成型系統(tǒng)設(shè)置有喂料輥，模具輥和橡膠輥，將調(diào)制好的面料放入料斗，通過喂料輥及模具輥的喂料擠壓，而成形為桃酥坯料，然后經(jīng)過由膠輥拖動的帆布帶將坯料輸送到烤盤上。托盤鏈條由調(diào)速電機帶動，桃酥坯料在平盤上的間距可根據(jù)生產(chǎn)需要而定。餅干發(fā)硬基本上沒有上跟餅干機沒有什么關(guān)系，主要是用料不當(dāng)形成的。

3.另外，酥性餅干成型機在結(jié)構(gòu)上還設(shè)置了多處調(diào)節(jié)機構(gòu)：帆布張緊調(diào)偏機構(gòu)；分面刀左右及上下調(diào)節(jié)機構(gòu)；帆布沾料清理刮面機構(gòu)；喂料間隙調(diào)節(jié)機構(gòu)等。

該機設(shè)計合理，使用安全可靠，是生產(chǎn)桃酥糕點食品的理想機械。

餅干機的用法：把面團加入餅干機，安裝好后，壓在烤盤上，用力一擠，然后拿起來，抖兩下，花樣就下來了。

   另外還需要注意以下內(nèi)容：首先一定要壓著烤盤或者其他硬物，不然出來的都是絲裝的面團，不能成花型的；其次要注意面團的干濕度，如果面團要比較干，不然拈性太大，就抖不下來了；還要注意抖的時候另一只手要及時接住，不然就掉在地上浪費了。

   只有掌握好這些，才有可能在家制作出美味、可口的餅干。