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雞汁鴨舌萬(wàn)年菇的做法：

材料鴨舌1000克，百靈菇500克，菜心100克，雞清湯500克，雞油l00克，雞精、鹽各適量做法1、百靈菇切片，鴨舌過(guò)水，菜心焯熟。

2、鴨舌和百靈菇分別用濃湯浸透入味，小火慢煮20分鐘。

3、煮好的百靈菇片擺入碗中成形，扣入盤(pán)中央，旁邊擺放鴨舌和菜心即成。

創(chuàng)新說(shuō)明

傳統(tǒng)原材料進(jìn)行組合創(chuàng)新，使口味更趨。小訣竅特點(diǎn)

形似葵花，香味濃郁，軟嫩可口。

香糟鵝掌鴨信的做法：

1. 鴨舌用面粉搓洗凈，用剪刀剪掉邊上的白色鋸齒狀須須；鴨掌洗凈，撕掉硬皮（我買(mǎi)的是處理過(guò)的去骨鴨掌，已經(jīng)收拾的很干凈了，我只是洗了洗就可以了）

2. 燒一鍋水，水開(kāi)后放入鴨掌鴨舌，煮約3分鐘，倒掉水，再洗一遍，瀝干

3. 另起一鍋燒半鍋水，放入姜片，料酒，水開(kāi)后放入燙過(guò)的鴨掌鴨舌，水再滾后，小火燒40分鐘（小火是避免鴨舌的皮） （可以依各人的口味適當(dāng)?shù)募狱c(diǎn)鹽，但我買(mǎi)的香糟已經(jīng)有咸味了，我家吃的也比較淡，我就沒(méi)有加鹽）

4. 關(guān)火，撈出鴨掌鴨舌瀝干，放入一個(gè)高的容器（我用的是外賣(mài)的塑料湯罐），倒入瓶裝香糟 （要沒(méi)過(guò)鴨掌鴨舌），晾涼后放入冰箱過(guò)夜。

醬香鴨舌的做法：

1.先把鴨舌洗凈2.容器里放上進(jìn)所有輔料3.沸水把血污去掉，就是上面那白泡泡，一定在去掉4.用廚房紙巾吸干5.放到輔料里浸泡，隔一小時(shí)翻個(gè)面，浸泡4小時(shí)（如果趕著吃，哈哈，浸2小時(shí)也可以6.200度上下火烤15分鐘。4、鍋中放入高湯、料酒，下銀魚(yú)煮熟，加入鹽、味精調(diào)味，倒入盛鴨舌的碗中，淋雞油，撒上胡椒粉即成。小貼士：腌的久一點(diǎn)入味。

涼拌鴨腸材料：主料：鴨腸500克輔料：青椒250克調(diào)料：香菜30克,小蔥50克,鹽3克,料酒20克,味精3克,醋10克,香油5克,辣椒油15克做法：1. 先將鴨腸剖開(kāi)，用清水沖洗干凈2. 把洗好的鴨腸下入開(kāi)水中燙熟，撈出后放入涼水盆中過(guò)涼，然后改刀切成段；3. 將蔥、香菜、青椒洗凈，切成與腸長(zhǎng)短相等的絲；4. 蔥、香菜、青椒絲內(nèi)再放入鴨腸、醋、鹽、味精、料酒、香油等，一起調(diào)拌均勻，即可裝盤(pán)。將香料一齊放入煮鍋內(nèi)，再加入冰糖和鹽，倒入適量的老抽、生抽和清水。