加工的產(chǎn)品

A、一般適合中央廚房加工的產(chǎn)品：

1、批量生產(chǎn)的產(chǎn)品

2、店鋪每天使用量大，保存期長(zhǎng)的產(chǎn)品

3、加工過(guò)程復(fù)雜，烹飪時(shí)間較長(zhǎng)的產(chǎn)品

4、容易受個(gè)人技術(shù)而影響品質(zhì)的產(chǎn)品

5、利用專門機(jī)器加工，能夠提高商品品質(zhì)的產(chǎn)品

B、一般不適合中央廚房加工的產(chǎn)品：

1、在生產(chǎn)廠家大量生產(chǎn)的產(chǎn)品

2、鮮度容易劣化的產(chǎn)品

3、加工時(shí)間短的產(chǎn)品

四、中央廚房動(dòng)線與走道的預(yù)留：

每個(gè)流程環(huán)節(jié)必須緊緊相連，才能減少作業(yè)時(shí)間及人員的浪費(fèi)，而這些區(qū)域間的主動(dòng)線與附屬走道一定要考慮它的流通性。我們建議，主動(dòng)線上應(yīng)預(yù)留 3750px-4500px 寬度，而附屬走道可以在 1875px-2250px，因?yàn)橐话愕耐栖噷挾榷荚?1500px，而一個(gè)人的正面平均為 1500px 搬拿貨物，臂膀的跨距在 1875px 左右，所以，為了主動(dòng)線回旋、交叉無(wú)礙，我們建議至少在 3750px 以上，而附屬走道至少要 1875px 才能使貨物搬運(yùn)不受影響。常、低溫物流中心使用的物流裝備有：包括：碼頭設(shè)備類(月臺(tái)調(diào)節(jié)板、滑升門、門罩)，存儲(chǔ)設(shè)備類(各型貨架)，物流容器類(托盤(pán)、物流箱筐、籠車等)，搬運(yùn)設(shè)備類(叉車、臺(tái)車等)，冷庫(kù)制冷系統(tǒng)及冷庫(kù)，作業(yè)區(qū)各型門組(冷庫(kù)門、潔凈門、電動(dòng)平移門等)。中央廚房生產(chǎn)加工設(shè)備有：米飯加工設(shè)備-自動(dòng)米飯生產(chǎn)線、自動(dòng)洗鍋機(jī)、米飯分裝機(jī)；清洗類設(shè)備-全自動(dòng)連續(xù)式葉菜類清洗線、全自動(dòng)連續(xù)式根莖類清洗線、自動(dòng)翻轉(zhuǎn)洗菜機(jī)、翻轉(zhuǎn)漂燙清洗機(jī)、自動(dòng)翻轉(zhuǎn)漂燙鍋等；粗加工處理設(shè)備-鋸骨機(jī)、根莖脫皮洗菜機(jī)、切菜機(jī)、切絲機(jī)、切肉丁機(jī)、絞肉機(jī)等；精加工類設(shè)備-炒制機(jī)、粉碎機(jī)等；

【中央廚房設(shè)備】“佛跳墻”的標(biāo)準(zhǔn)化

中式餐飲生產(chǎn)工業(yè)化標(biāo)準(zhǔn)正被用在我國(guó)傳統(tǒng)名菜“佛跳墻”的制作上。“壇啟葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳墻來(lái)?！睆倪@句詩(shī)中得名而來(lái)的佛跳墻，選料極為講究，由魚(yú)唇、鮑魚(yú)、鴿蛋等30多種珍貴輔料組成，置于紹興酒壇中。中國(guó)名廚焦明耀聯(lián)袂廣東暉展公司，大膽求新，利用中央廚房里的中央廚房設(shè)備，改變傳統(tǒng)的烹飪技法，成功推出了系列罐裝“佛跳墻”，對(duì)我國(guó)傳統(tǒng)烹飪具有極大的示范意義與作用。

【中央廚房設(shè)備】永和集團(tuán)的標(biāo)準(zhǔn)化

永和集團(tuán)是有名的餐飲連鎖集團(tuán)。該集團(tuán)大力推行標(biāo)準(zhǔn)化。在加后的成品方面，為了做到各個(gè)方面的標(biāo)準(zhǔn)化，利用中央廚房設(shè)備讓食品更加標(biāo)準(zhǔn)化。比如豆?jié){，要求出品溫度必須達(dá)到85度，油條的炸制時(shí)的溫度控制，小籠包的包制標(biāo)準(zhǔn)，已經(jīng)精化到褶的數(shù)量上做出具體要求。

以上幾家餐飲企業(yè)是先開(kāi)展中式餐飲標(biāo)準(zhǔn)化工作的，充分表明了專業(yè)化中央廚房設(shè)備標(biāo)準(zhǔn)化在餐飲企業(yè)所帶來(lái)的作用。