開(kāi)著火熱鍋燒油,結(jié)果被其他事情分了心,油就開(kāi)始冒煙了

我們常常在做菜的時(shí)候會(huì)遇到這種情況：開(kāi)著火熱鍋燒油，結(jié)果被其他事情分了心，油就開(kāi)始冒煙了。這個(gè)會(huì)讓油開(kāi)始冒煙的溫度，我們就叫做油的“煙點(diǎn)”。簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，一旦油開(kāi)始冒煙，我們就可以認(rèn)為這時(shí)的油處于一個(gè)比較不穩(wěn)定的狀態(tài)。如果這種不穩(wěn)定的狀態(tài)持續(xù)下去，油脂里面原有的成分就會(huì)被破壞，從而產(chǎn)生對(duì)身體有害的物質(zhì)。而且，對(duì)于一些煙點(diǎn)較高的精煉油來(lái)說(shuō)，油脂冒煙不僅代表著油脂自身有被破壞的風(fēng)險(xiǎn)，這種高溫也會(huì)破壞食物里面的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。

不同種類的油的煙點(diǎn)是不同的

不同種類的油的煙點(diǎn)是不同的。影響油的煙點(diǎn)的的因素就是油脂的精煉程度。另外，飽和脂肪的穩(wěn)定性比較好，所以相對(duì)不飽和脂肪來(lái)說(shuō)，能耐受更高的溫度。但是，這一點(diǎn)不是的。為什么精煉之后的油脂煙點(diǎn)就會(huì)比較高呢？這是因?yàn)椋層椭盁煹?，是食用油本身自帶的雜質(zhì)。精煉過(guò)程中去除了油脂的大部分雜質(zhì)，所以能夠提高油脂的煙點(diǎn)。但是油脂在烹飪的過(guò)程中，如果溫度太高導(dǎo)致它不太穩(wěn)定，油脂就會(huì)開(kāi)始“解體”，產(chǎn)生更多的雜質(zhì)（比如游離脂肪酸），從而讓油的煙點(diǎn)越來(lái)越低。

和不飽和脂肪不同_健康頻道

和不飽和脂肪不同，飽和脂肪除了出現(xiàn)在食用油中，還可以出現(xiàn)在各式的動(dòng)物類食品里。所以選擇食用油的時(shí)候，我們可以考慮一下自己的飲食習(xí)慣，來(lái)保證飽和與不飽和脂肪酸之間的一個(gè)大致的平衡。如果平時(shí)吃肉或者其他動(dòng)物性的食物多，那么飽和脂肪的攝入想必已經(jīng)是十分充足，那么在食用油上就要照顧一下不飽和脂肪酸。反之，如果吃得偏素沒(méi)什么油水，那么可以偶爾考慮用用黃油豬油椰子油什么的，做出來(lái)的飯菜也好吃啊！

單不飽和脂肪酸會(huì)積累一些壞的膽固醇

所有在超市里買(mǎi)的油，99.5%的成分都是脂肪酸，但是脂肪酸是有不同類型的，食用油中的脂肪酸有：?jiǎn)尾伙柡椭舅帷⒍嗖伙柡椭舅岷惋柡椭舅?。它們?duì)身體的好處也是按照這個(gè)順序，從好到還行到不好。單不飽和脂肪酸會(huì)清除體內(nèi)一些壞的膽固醇，而飽和脂肪酸會(huì)積累一些壞的膽固醇。任何一種油，哪怕是動(dòng)物的脂肪組織都是由這三種脂肪酸按不同比例混合的，所以精煉的食用油中，如果飽和脂肪酸非常少，與此同時(shí)，單不飽和脂肪酸又非常高，那就是特別好的選擇了。