7.2.4 脫離兩邊被膜（幾刀），檢查延展性、強(qiáng)度及有無(wú)血、出血、淤血等。必需時(shí)剖檢。 7.2.5 脾 檢查延展性、色調(diào)、尺寸等。必需時(shí)剖檢脾本質(zhì)。 7.2.6 胃和腸 檢查漿膜面及腸系膜有無(wú)淤血、出血、黏連等。剖開腸系膜淋節(jié)，檢查有無(wú)發(fā)脹、淤血、出血、萎縮等。必需時(shí)剖開腸胃，檢查有無(wú)淤血、出血、膠樣侵潤(rùn)、糜亂、潰爛、潰爛、包塊、寄蟲等，檢查瘤胃肉柱表層有無(wú)小水泡、糜亂或潰爛等。當(dāng)沖洗干凈的體被推入排酸間之后，標(biāo)志著羊的全部屠宰工序已經(jīng)結(jié)束。

預(yù)剝 羊皮是一種十分關(guān)鍵的副產(chǎn)物，以便確保羊皮的一致性，在放血以后，要馬上進(jìn)到去皮的流程。以便便捷之后的詳細(xì)去皮，要開展預(yù)剝。 預(yù)剝操作流程為： 在兩側(cè)后蹄的關(guān)節(jié)之上2—3厘米處，用右手攥住毛皮，左手用刀子皮割開，外露骨筋，隨后順著大腿根部一直剝到吊式的后蹄關(guān)節(jié)處，使之變成一條水平線。 然后，再將吊掛著的后蹄，從關(guān)節(jié)之上2—3厘米處把皮割開，剝至大腿根，外露骨筋。 以便便捷下一步實(shí)際操作，能夠?qū)蓚?cè)的后蹄割下，割蹄部位之后腿關(guān)節(jié)下列2到3厘米點(diǎn)處宜。具體分割方法是：方切羊排：從羊頸梗部到第四根肋骨切下，再?gòu)闹虚g切開，去掉胸部，剩下的前排就是方切羊排。

分割好的部位肉真空包裝袋后，放進(jìn)冷藏盤里用涼肉架車推倒結(jié)凍庫(kù)（-30℃）結(jié)凍或到制成品制冷間（0-4℃）冷藏。將結(jié)凍好的商品拖盤后裝車，進(jìn)冷庫(kù)（-18℃）存儲(chǔ)。剔骨分割間溫控：10-15℃，包裝間溫控：10℃下列。分割好的部位肉真空包裝袋后，放進(jìn)冷藏盤里用涼肉架車推倒結(jié)凍庫(kù)（-30℃）結(jié)凍或到制成品制冷間（0-4℃）冷藏。將結(jié)凍好的商品拖盤后裝車，進(jìn)冷庫(kù)（-18℃）存儲(chǔ)。剔骨分割間溫控：10-15℃，包裝間溫控：10℃下列。具體操作方法是：操作人員右手持刀，先將食管上部的羊皮挑開，然后找到食管和氣管一并拉出，用刀割斷氣管，但不要觸及食管，接著將食管和氣管剝離，然后將食管結(jié)扎起來。