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 下面一青釀酒設備為您分享各種酒的釀造方法

嘉絨酒

   嘉絨藏族主要分布在四川省甘孜州東部丹巴等地和雅安市寶興及阿壩州的金川、馬爾康、小金等縣，而丹巴地處大、小金川河下游，大渡河的源頭。下面一青釀酒設備為您分享釀酒工藝：夏天釀酒注意事項1、將壓窖米查子和酒醅的量盡量增多一些，對酒曲酸度的控制力度也應加大，這樣就可以增加發(fā)酵的阻力，使淀粉的濃度降低，發(fā)酵速度減慢。是嘉絨藏族聚居地，當?shù)夭刈迦罕姸嘤凶灾撇鼐屏曀?，且所制藏酒風味獨佳。由于釀酒全過程及所有原料為本地獨有，使嘉絨藏酒風味與眾不同，其釀酒方法有以下過程：

    首先，具備酒曲（當?shù)卣Z稱“吾俄基”）。在每年的夏季、采集當?shù)氐囊环N叫“吾俄基麥朵”的花草，采集時須在手上涂摸少許酒，否則會被刺，采集后蒸熟、曬干、碾成粉或干砣砣備用。

   其次，煮料。釀酒原料由玉米、小麥、青稞、高糧等組成。將上述原料按一定比例混合后用鍋煮成半生熟備用。

   再次，將煮后的原料在竹制平篩內攤開，待稍涼后加入酒曲拌勻，趁熱放入發(fā)酵缸（多為土陶罐內），加蓋并外包毪衫或棉被保溫，發(fā)酵2—3天即可。

   然后，生酒。當有酒味溢出后，去掉保溫毪衫、棉被，再靜置15一20天，即可有酒香味或酒液出現(xiàn)，當?shù)胤Q“雜酒”。

   再后，蒸酒。很受消費者喜愛，這種香型酒在市面上較多，貴陽大曲、習水大曲，鴨溪窖酒等都屬于濃香型白酒。在鍋莊上置一口大生鐵鍋，加入適量水和麥草（隔墊用）及豬骨（可去異味、改善酒的品味等），內置個土陶罐（密閉式的，用于酒液較多的酒料）或木質蒸蘢（開放式，用于干酒料，須在蒸隔上鋪一層麥桿，以防酒料下漏），加蓋后在鍋莊內加帶火的灶灰將大鐵鍋內水煮沸并使籠內有水蒸汽溢出，加入發(fā)酵完全的酒料，裝好集酒器及引流管（一般是竹子的），在籠上放置一口生鐵尖底鍋，并用沙布或毛巾沿周圍密封（此時，傳統(tǒng)習慣上在蒸籠一把刀鎮(zhèn)邪），在籠頂鐵鍋內加入冷水或冰塊，并隨時更換以保持低水溫，繼續(xù)蒸煮出酒。

   后，酒質控制。蒸餾出的酒，濃度可達50——60度，蒸餾期間要定時品灑，至酒味出現(xiàn)微酸時應分裝以區(qū)別酒質，大約在50度以下和50度以上的酒分別裝罐密封備用即可。

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下面一青釀酒設備為您分享酒是怎么來的

按釀造方法分類：

  釀造酒——原料經糖化（或不經糖化）發(fā)酵后采用壓榨方法使酒與酒糟分離制成的酒。 這類酒成品酒中酒精含量低，刺激性小，營養(yǎng)成分含量高，如啤酒、黃酒、果酒等。

   蒸餾酒——含淀粉或糖較多的物質為原料，經過糖化、發(fā)酵后，采用蒸餾的工序制成的酒。 此類酒中酒精含量高，刺激性大，如白蘭地、白酒。

   配制酒——用成品酒或食用酒精作為酒基，再配以香料，中草i藥和添加適量的糖和食用色素配制成的酒如竹葉青、、青梅酒等。

我們大多數(shù)酒坊賣的都是蒸餾酒，是原料經過發(fā)酵后，利用釀酒設備蒸餾所出的酒。

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下面一青釀酒設備為您分享白酒釀造設備的

釀造過程數(shù)字化控制與管理

  數(shù)字化釀造模式：從溫（入窖溫度）、糧（入窖淀粉濃度）、水（入窖水分）、曲（大曲用量）、酸（入窖酸度）、糠（谷殼用量）、糟（糧糟比）等七大因子的監(jiān)控著手，找出不同季節(jié)、不同條件下較佳參數(shù)組合，確立產量與質量的平衡點，形成標準化的釀造模式。

   數(shù)字化窖池管理模式：從每個窖池投入原輔料的臺賬錄入著手，建立窖池數(shù)字化檔案，利用電磁閥、可控硅繼電器、計量泵、流程控制系統(tǒng)，建立微機終端系統(tǒng)，確立生產過程的真實數(shù)據(jù)，給物料配置建立準確的管理，為中國白酒業(yè)創(chuàng)建科學的管理措施。