《醬味燒餅》加入400克面粉，3克酵母，2克白糖，促進(jìn)發(fā)酵。打入兩個(gè)雞蛋，筷子攪拌一下，攪拌成絮狀。加入100克溫水，攪拌成絮狀。揉成偏軟的面團(tuán)，裹上保鮮膜，發(fā)酵至兩倍大。一根大蔥洗凈，劃上幾刀，切成碎末，小蔥洗凈，切成碎末。加入20克甜面醬，15克香其醬，筷子攪均勻。二十分鐘以后，去除保鮮膜，成蜂窩狀。案板撒上面粉，放入面團(tuán)，揉出面團(tuán)氣泡。面團(tuán)搟成大餅狀，抹上一層醬料，涂抹均勻。撒上少許面粉，增加香酥，不會(huì)露餡，從底部卷起。面餅卷成長條狀，切成小劑子。

6、把所有的面劑子兩頭捏緊，防止油酥跑出來。用小搟面杖搟長，折成三折，調(diào)轉(zhuǎn)90度，再重復(fù)一次。搟的時(shí)候需要注意：用搟面杖先按壓一遍，再輕輕地從中間向兩邊搟開，防止破皮。7、再次調(diào)轉(zhuǎn)90度搟開，上下折成三折，稍整理一下，成為一個(gè)長方形的燒餅坯。8、其他的燒餅劑子制作方法都是一樣的。全部做完后，放在鋪了油紙的烤盤上，表面刷上蛋液（用一個(gè)鵪鶉蛋剛好），撒上白芝麻，靜置松弛15分鐘。這個(gè)時(shí)間剛好去預(yù)熱烤箱，上火200度下火190度預(yù)熱15分鐘。

「普通的芝麻醬燒餅不對(duì)勁，中間有蕊子，太厚實(shí)，夾不了多少肉?！惯@位養(yǎng)尊處優(yōu)的厚德福少東貪戀油大的各種食品當(dāng)然對(duì)這樣的傳統(tǒng)食物嗤之以鼻，其實(shí)以傳統(tǒng)作法的燒餅來取代就絕能符合他老人家說的：「中間能夾一大箸肉，咬上去，軟?！沟臈l件了。我做作法還是不做酵種的傳統(tǒng)燙面法，3：1：0.5的比例，先以80度左右的一杯熱水淋在三杯的中筋面粉上并隨時(shí)以筷子來回?fù)芘屆娣鄢裳┗ㄆ瑺?，然后分次加入那半杯的冷水并開始揉和面團(tuán)