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松花蛋上的松花是怎么來的呢？其實(shí)是經(jīng)過一場化學(xué)反應(yīng)產(chǎn)生的。

蛋白的主要化學(xué)成分是一種蛋白質(zhì)。禽

松花蛋圖片

蛋放置的時間一長，蛋白中的部分蛋白質(zhì)會分解成氨基酸。氨基酸的化學(xué)結(jié)構(gòu)有一個堿性的氨基-NH2和一個酸性的羧基-COOH，因此它既能跟酸性物質(zhì)作用又能跟堿性物質(zhì)作用。

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松花皮蛋究竟起源于哪里？近二十年來曾引起過爭議，一說是江蘇高郵，一說是湖北洪湖，但不管怎么說，在這二十幾年之前，是沒有人和益陽爭的，這除了毛1主1席是湖南人的原因外，主要是計(jì)劃經(jīng)濟(jì)時期，益陽的松花皮蛋被外1交1部直接指1定為國1宴產(chǎn)品，這卻是不爭的事實(shí)。另外，因?yàn)樗苫ǖ暗牡包S中有很多蛋白質(zhì)分解變成了氨基酸，所以松花蛋的蛋黃吃起來比普通雞蛋的蛋黃鮮得多。

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但真正使益陽松花皮蛋登上產(chǎn)業(yè)高峰時，應(yīng)該是民國初袁世凱死后的事情，袁世凱死后，軍閥混戰(zhàn)，中國出現(xiàn)一盤散沙、有槍便是草頭王的局面，那時期，益陽鮮味可口的松花皮蛋便成了適應(yīng)流動作戰(zhàn)的軍1需食品，等于簡易的食品罐頭，因此，，這個時期是益陽松花皮蛋的生產(chǎn)頂峰時期。首先來說說和石灰用的水，是用香料，柏枝，茶葉（紅茶）熬制而成，再來說說這看上去灰了吧唧的泥，是用草木灰，石灰，剛才熬制而成的神奇的香料水，再加上鹽和堿和成的，而且要嚴(yán)格掌握稀稠度，稀一點(diǎn)不行，稠一點(diǎn)也不行，一定要剛剛好。