鮮切蔬菜又名輕度加工蔬菜，是指對(duì)新鮮蔬菜進(jìn)行整理、清洗、切分、 保鮮、包裝等處理，并使蔬菜保持生鮮狀態(tài)的制品。然而蔬菜含水量高、組織脆嫩、營(yíng)養(yǎng)豐富、易變質(zhì)，因此鮮切蔬菜需經(jīng)過(guò)處理才能在常溫下長(zhǎng)期保藏。

現(xiàn)有的鮮切蔬菜的加工過(guò)程中，通常使用護(hù)色液來(lái)浸泡蔬菜，例如水楊酸、山梨酸、苯甲酸等化學(xué)防腐劑對(duì)蔬菜進(jìn)行保鮮，并進(jìn)行了大量研究，取得了良好的效果。然而，由于化學(xué)合成防腐劑的安全性問(wèn)題，人們?cè)絹?lái)越注重天然防腐劑的研究。因此迫切需要研制無(wú)公害的鮮切蔬菜保鮮加工技術(shù)。

如今的配餐公司眾多，想要選到一個(gè)合格的配餐公司，首先要了解配餐公司是否滿足以下要求：

1、食材。對(duì)所有食材進(jìn)行檢測(cè)，保證所有的食材都是新鮮的，洗食材的時(shí)候也要仔細(xì)清洗。2、消毒。每晚對(duì)廚房進(jìn)行消毒，打掃衛(wèi)生，不能出現(xiàn)任何臟的地方。3、餐具。所有已使用的餐具由專門人士清洗并消菌。4、種類。食材的種類要豐富，不光要有肉菜還要有時(shí)令蔬菜。5、色澤。一個(gè)好的青島配餐公司不光要做到食材干凈，還要讓顧客看到有想吃的欲望。6、服務(wù)。服務(wù)是非常重要的一項(xiàng)，不管對(duì)于哪一行業(yè)，哪一方面，服務(wù)的好才有留住老顧客，也會(huì)吸引到更多的新顧客。

膳食結(jié)構(gòu)多種多樣,谷、肉、果、菜無(wú)所不備

配餐公司根據(jù)個(gè)體或群體對(duì)各種營(yíng)養(yǎng)素的需要，結(jié)合實(shí)際情況合理選擇各類食物，以攝入足夠的能量和各種營(yíng)養(yǎng)素；且要考慮選擇合理的食物加工、烹調(diào)方法和飲食制度。為保證營(yíng)養(yǎng)均衡堅(jiān)持實(shí)行“四搭配”方案。（1）數(shù)量搭配。菜肴的主料和配料的數(shù)量關(guān)系。一般來(lái)說(shuō)是應(yīng)突出主料，配料只起陪襯、補(bǔ)充作用。主料多為動(dòng)物性原料，大約占四分之三或三分之二。（2）質(zhì)地搭配。主料和配料的質(zhì)地有軟、脆、韌、嫩等，可分別搭配。質(zhì)地搭配有：韌配韌，如蒜苗炒魷魚(yú)；嫩配嫩，如菜芯榴芙蓉雞片等。為了盡量使?fàn)I養(yǎng)成分齊全，鮮肉類往往配以鮮嫩的青菜，使其既含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪，又有豐富的維生素、無(wú)機(jī)鹽。 （3）色澤搭配。主料與配料的色澤搭配主要有順色（同色）搭配和異色。

蔬菜品種繁多,原料搭配復(fù)雜,都需要經(jīng)過(guò)摘除處理和洗滌處理

蔬菜品種繁多，原料搭配復(fù)雜，一般來(lái)說(shuō)都需要經(jīng)過(guò)摘除處理和洗滌處理。摘除處理就是把黃葉、老葉、爛葉，大的泥塊、雜物及不能、不宜食用的部分去除。洗滌處理就是把摘除處理無(wú)法清除掉的泥沙、雜物、細(xì)菌以及異味等洗滌清除。蔬菜的食用部分因品種不同而有所不同，但不論使用蔬菜的哪一部分，在加工時(shí)必須做到：1．黃葉、老葉必須去除干凈，老的部分必須切除，以保持原料的鮮嫩。2．蟲(chóng)卵雜物泥沙必須洗滌清潔，以保證人民身體健康，合乎食用的衛(wèi)生要求。3．盡量利用可食部分，做到物盡其用，不可浪費(fèi)。4．結(jié)合烹調(diào)要求，嚴(yán)格注意加工的規(guī)格要求。只有注意加工的規(guī)格要求，才能做出精美的菜肴。