榛子的選購(gòu)

　　1.榛子以個(gè)大圓整、殼薄白凈、出仁率高、干燥、桃仁片張大、色澤白凈、含油量高者為佳。挑選方法應(yīng)以取仁觀察為主。果仁豐滿為上，十癟為次;仁衣色澤以黃白為上，暗黃為次;褐黃更次。榛子仁本身富含油脂,使所含的脂溶性維生素更易為人體所吸收,對(duì)體弱、病后虛羸、易饑餓的人都有很好的補(bǔ)養(yǎng)作用。仁衣泛油則是變質(zhì)的標(biāo)志，仁肉白凈新鮮為上，有油跡為次;籽仁全部泛油，粘手，黑褐，哈喇味的已經(jīng)嚴(yán)重變質(zhì)，不能食用。

　　2.榛子果殼呈棕色，但外表光澤好的大都經(jīng)過(guò)硫磺熏制，以此掩蓋一些質(zhì)量不好的部分。如果吃了含硫磺的榛子，舌頭即會(huì)有麻木感。

　　榛子的食用方法

　　1.將榛子炒熟，勿焦，隨時(shí)食用，去殼嚼肉，量不拘，可開(kāi)胃進(jìn)食、明目、增進(jìn)體力。

　　2.可以配伍其他食材制作成粥等。如大米榛仁粥，五仁蝦托等。

　　榛子如何去皮

　　如果有大量榛子要處理，建議購(gòu)買(mǎi)手動(dòng)榛子去皮機(jī)：市場(chǎng)上有手動(dòng)榛子去皮機(jī)售賣(mài)，能夠快速去掉榛子皮，一般榛子加工戶使用較多。

　　如果是自己家里食用榛子，可以使用專門(mén)的去皮鉗子，類(lèi)似于核桃鉗的工具

　　有時(shí)間又不著急的話，可以將榛子在水中浸泡七八分鐘，用牙一咬即開(kāi)

　　還有一個(gè)方法是，找一個(gè)塑料袋裝入兩三把榛子，攤平后用菜刀平拍一遍，然后就可以把榛子仁和殼分揀出來(lái)了

榛子仁的選購(gòu)技巧

榛子仁有豐富的單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸.在榛子仁總脂肪中,單不飽和脂肪酸占77.7%,多不飽和脂肪酸占9.5%.單不飽和脂肪酸有助于降低血液中低密度脂蛋白,有很好的作用.多不飽和脂肪酸在進(jìn)入人體后可生成稱之為腦黃金的DHA,可以提高判斷力,改善視神經(jīng),使人變得更加聰明.

選購(gòu)注意事項(xiàng)

1、一挑重量:挑榛子仁的時(shí)候先抓一把掂掂分量,如果感覺(jué)特別輕,可能空殼比較多或瓤不滿的多,這種榛子仁不要買(mǎi).

2、二挑個(gè)頭:大顆果實(shí)榛子仁生長(zhǎng)周期長(zhǎng),富含更多的營(yíng)養(yǎng)成分.

3、三挑飽滿:飽滿的榛子仁果實(shí)是自然成熟的,口感細(xì)嫩、香味更佳.

4、四挑顏色:果實(shí)的仁衣色澤黃白、仁肉白凈.

5、五挑外殼:榛子仁殼薄、無(wú)木質(zhì)毛絨.