A.選擇訣竅

　　杏仁基本上分為甜杏仁及苦杏仁兩種。了解它們，就知道適合拿進廚房的是什么了。

　　苦杏仁VS甜杏仁

　　苦杏仁：中國杏仁帶苦味 用于調味或制成杏仁露

　　甜杏仁：美國加州杏仁 微甜、細膩 直接吃，還可以作為原料加入蛋糕、曲奇和菜肴中

　　B.杏仁儲藏訣竅

　　1.從未開封的罐裝杏仁如果被儲藏于干爽環(huán)境中，其保質期可長達兩年。開封了的杏仁則應置于不透風的儲物罐中。

　　2.在干燥、涼爽的儲存環(huán)境中，杏仁的較佳食用期為3個月。避免將杏仁暴露在潮濕環(huán)境中。

　　3.杏仁還適合存放到冰箱里，冷藏可以顯著延長保質期。不過在冷藏時一定要注意密實封裝，以防杏仁因為受潮或結冰而引起霉變。

千味小編介紹杏仁的處理是如何進行的

由于苦杏仁紅衣（即外種皮）、皮厚，纖維素和單寧含量很高：韌性大，苦澀味很重，而且在制作奶片是要求奶片的色澤要好，故要脫去外種皮。

處理流程：原料→篩選去雜→沖洗（4%-6%的NAOH）92-94攝氏度的溫度下4min→冷水降溫→機械脫皮→稀酸中和0.2%的NaHSO3護色→瀝水→干燥→粉碎成粉末

苦杏仁怎么去皮杏仁的營養(yǎng)價值

苦杏仁怎么去皮 苦杏仁的營養(yǎng)價值是非常高的，可以為人體補充充足的不飽和脂肪酸，還有維生素E，但是苦杏仁有一定的毒性，不能吃太多，而且吃的時候要注意去皮尖，那么苦杏仁怎么去皮尖呢? 沸水煮去皮 準備一個平底鍋，加入適量的水燒開，再把杏仁放到鍋里面煮半分鐘，時間不要煮的太長，否則杏仁的口感就會變得沒有那么好，把開水過濾掉，然后再用冷水沖洗，再把杏兒鋪在毛巾上面，毛巾可以把水分吸干，這個時候苦杏仁的皮就會變皺。 當杏仁的溫度降到可以用手拿的時候，用拇指和手指捏住杏仁輕輕一捏，杏仁皮就會被扯掉。甜杏仁呈扁心形，長16～21mm，寬12～16mm厚5～8mm。 堿液加熱去皮 可以準備一些自來水和一些堿面，這樣就能調和成堿液，然后再加入杏仁，稍微浸泡過杏仁一些就可以了，加熱消煮20分鐘左右，杏仁表面的皮就會變得比較軟和薄，經過攪拌皮就能夠很好的去除，特別是食用苦杏仁時，一定要先在水中浸泡多次，并加熱煮沸，減少以至消除其中的有毒物質。同時，一定要去皮、去尖(胚芽)。