消費者在超市選購面粉的時候，一是要仔細看，看所買的面粉是不是呈現(xiàn)出不自然的白色，另外要主要廠家的信息是否完整，不完整的信息估計廠家的操作流程就不太嚴格了；二是要聞，沒有添加過增白劑的面粉會呈現(xiàn)出一種自然的面粉味道，而不是像添加了增白劑或其他添加劑后有一種不自然的化學味道；在國人的印象里，北方人都喜歡吃面，南方人喜歡吃米，其實不是啊。三是要摸，用手指尖弄點面粉，在指尖中間仔細感受一下，是不是那種不自然的細滑，如果太過于細滑，可能是增白劑所致，自然的面粉會比較濕滑，并不會太光滑。

工藝對面粉的影響

     工工藝對面粉氣味的影響相對來講要弱一些，主要是指過分壓你知道什么能影響面粉的氣味嗎？消費者購買玉米粉的時候可能不知道辨別質(zhì)量，因此玉米粉廠教你幾招辨別方法：1看：正常玉米粉色澤鮮艷，有光澤。緊磨輥軋距，強制出粉，造成磨輥溫度過高，面筋，這樣的面粉，白度，口感氣味都受影響。細心的人能發(fā)現(xiàn)，不同種類的面粉氣味是不一樣的，有的聞起來是香的，有的卻沒味道，這是什么原因呢其是儲存條件較差的情況下，小麥發(fā)熱會導致小麥喪失大部分營養(yǎng)成分。酸敗值高后會形成一股“哈”味。由于國家每年都要輪換一批小麥，部分保管不善的編制小麥以低價流入市場，部分廠家為降低成本也選購一部分陳化小麥。這樣的小麥加工成的面粉根本沒有麥香味。

       玉米的胚胎中含有豐富的脂肪，它比精米、精面的含量高出許多倍。這種脂肪與動物性脂肪不同，它含有50%以上的亞油酸，并且還含有谷因醇、卵磷脂、維生素E等營養(yǎng)物質(zhì)，這些物質(zhì)對心臟病、血管硬化、降低血中的膽固醇、防止腦功能和細胞組織的衰老有明顯的作用玉米面中的纖維素含量比精米精面高，多食玉米面能增加食物中的纖維素，它是糞便的擴充劑和氧化劑，可以刺激腸管，易于排泄，改變結(jié)腸內(nèi)容。眼看太陽要落山了，康熙皇帝正要往回走，忽然發(fā)現(xiàn)一只馬，他急忙快馬加鞭，緊追不舍。