蔬菜保鮮冷庫直接涉及到食品安全問題 

空氣的濕度越大、蒸發(fā)器溫度與冷庫的庫溫差越大，越容易在蒸發(fā)器上結(jié)霜，結(jié)合保鮮工藝，盡量采用包裝化冷藏可以減少果蔬的干耗。冷庫庫板：鹽化鋼材：外型美觀、具有一定防銹防腐能力；聚氨酯板是指完全由PU制成，或是由PU?和彩鋼板復(fù)合形成的聚氨酯夾芯板。針對冷庫清潔及消毒。因為酒店蔬菜保鮮冷庫直接涉及到食品安全問題，因此要定期清潔消毒冷庫，保證冷庫的衛(wèi)生狀況。

蔬菜保鮮冷庫產(chǎn)生異味怎樣排除？

根據(jù)冷庫屋安裝的酒店冷庫工程，由于食材更替速度快，大部分都會進行貨物混放，因此會有食材串味的可能。酒店蔬菜保鮮冷庫是一般大中型酒店的標配，因為酒店要保證食材的新鮮及食品的安全。普通蔬菜瓜果要求8攝氏度左右，冷凍肉零下20攝氏度左右。同等條件下氨冷庫的建造價格比氟冷庫便宜，但氨冷庫建造的程序比較復(fù)雜。氨制冷一般用在大型冷庫工程當(dāng)中，該類冷庫一般建造在比較空曠的地方。

大型保鮮冷庫在使用過程當(dāng)中的故障檢查方法

1、一旦大型的保鮮冷庫制冷系統(tǒng)出現(xiàn)故障，應(yīng)該查看一下壓力表和溫度計的顯示值，檢查一下是否存在異常情況；如若溫度計和壓力表沒有異常情況，那么則很有可能是壓縮機的吸氣管出現(xiàn)結(jié)霜現(xiàn)象所導(dǎo)致，檢查時應(yīng)該及時關(guān)掉開關(guān)，確認是否存在結(jié)霜結(jié)冰現(xiàn)象。

2、判斷大型保鮮冷庫制冷故障時，可以仔細地聆聽一下壓縮機運轉(zhuǎn)的聲響，檢查一下壓縮機的機器運轉(zhuǎn)規(guī)律是否正常；一般情況下，正常狀況下的壓縮機，其運轉(zhuǎn)的聲音輕微而且規(guī)律，就像脈搏的強勁平穩(wěn)。

果蔬冷庫安裝施工中的注意事項

溫度控制

　　在果蔬的氣調(diào)貯藏中，庫溫波動范圍盡可能小，除了可以起到普通冷藏中所起的作用外，對維持氣調(diào)庫內(nèi)壓力穩(wěn)定、減少庫內(nèi)外的氣體交換量也起著一定作用。

　　庫溫高于設(shè)定溫度時，庫內(nèi)形成正壓，為平衡庫內(nèi)壓力而設(shè)置的安全閥(均壓閥)可釋放一部分壓力(放出部分庫內(nèi)空氣)，同時部分庫內(nèi)空氣介質(zhì)將通過維護結(jié)構(gòu)向外滲漏；庫溫低于設(shè)定溫度時，庫內(nèi)形成負壓，部分庫外空氣通過安全閥進入庫內(nèi)，還有部分空氣通過維護結(jié)構(gòu)滲入庫內(nèi)。